今回は飲食店の料理提供で気を付けたい事、やっておきたい事をお話しします。 料理提供をどこまで考えてやっていくかで、お客さまの反応も変わってきます。 ここでは料理提供をする、料理人向けに書いた記事です。 料理…

      スムーズな料理提供をするには、仕込がどれだけできているかで変わってきます。 そこで今回はスムーズな料理提供をするために必要な「仕込みについてこだわりたいこと」を話をしていきます …

  こんにちは 当ブログ管理人のイウラ（@allezcchi）です。 以前、仲間とのコミュニティでこんなアンケートをとってみました。   今後の飲食業界についての不安や危機感について教えてください。 …

ここに来たのは偶然か、または運命か！ なんて大げさではないけど、料理教室を始めたいけど、何から取り組んでいいのかわからない 人っていますよね？ そんなわけで作りましたああ！！ 料理教室をやりたいけど何から取り組んでいいの…

    このページに来たということはあなたはテーブルを華やかに見せたいと思っているからここに たどり着いたのではないかと思います。 ここでは飲食店のフラワーコーディネートのやり方を書いています。 飲食…

こんにちは 当ブログ管理人のイウラ（@allezcchi）です。   今回はメニューを決定したときに考える事と手順について お話をしていこうかと思います。 この記事でわかること。。。 メニューが決定したら考える…

    料理人なら食材を理解しないと料理を作れません。 料理を分解すると 材料×理解 この2つのキーワードに分類されます 料理とはすなわち 材料を理解するということになります。 材料を理解する人が料理…

  今回は外食業界で深刻な悩みである離職率について迫っていきたいと思います。 私の目線はあくまでも労働者目線でこの記事を書いています。 人手に悩む経営者は働く人の気持ちが理解できないと、今後、外食で人を使うこと…

    メニューや料理を考えるときってどんなことを考えていますか？ プロの料理人ってイロイロ考えながらメニューの組み立て方から料理を作っていきます。 ここでは私がメニューや料理を考えるときに必要な考え…

  ここでは夢を持ってシェフを目指す新人調理師にとって必要な内容を書いています。 就職して新たに社会人として一歩を踏み出すために、どのようにして仕事を覚えていき、 自分のキャリアハイを目指して行くための内容とな…

  今回は料理場の長であるシェフに贈るこれだけは抑えておきたい シェフの心構え１０か条というものをお伝えしていこうかと思います。 なぜこれが必要かというと料理長と色々と考えることがたくさんあります。 時には自分…

  ここでは料理長になるっていくためのステップとして 必ず先輩たちが通る道で考えられることをお話していきます。 全てに人がすべて料理長になれるわけではありません。 最後まで続けている人が最後の最後に料理長となり…

    世の中ネット社会です！ ビジネスでも私生活でも、調べ物をする時だってネットです。 そして飲食業界もグルメサイトが沢山あります。 そこで世の中の人が食べ物や、飲食店選びでどんな事を考え、ネットを…

    皆さんYahooプロモーションって知っていますか？ このYahooが情報提供してくれる検索予測を立ててくれるサービスが存在します。 以前紹介した記事で、少しグルメに関する検索キーワードを調べる…

メニューを考えるとき、お客様がどんなキーワードで検索しているか気になりませんか？ これを使えば世の中の人が、どんな食材や料理が検索しているかわかるツールがあります。 それがGoogleが無償で提供する GoogleAdw…

店の料理人のトップに立つ料理長として今後活躍していくにはどんなことが必要なのか。 料理長として考えないといけないことは沢山あります。 ここでは料理長として何がやるべき事で何が必要な事、を分解して話を進めています。 関連記…

  飲食店の料理長を任されると、今までどおりの仕事とは別に必要なことがあります。 料理長として行動すべき事項は全部で3つに分類しています。 今回はシリーズもの第二弾として記事を書いています。 ひとつ「必ずやるべ…

  ここでは料理長として仕事をしているあなたに贈る、最低限これだけはやりましょうよ！というお話をしていきます。 ただ料理だけ作れても料理長としてはダメです。 意味がないんです。 料理だけ作れるんだったらそのへん…

  日本全国のシェフのみなさん！お仕事頑張っていますか？ 日本津々浦々、飲食店の多さは数知れず・・・ 店の数だけ料理の責任者がいます。 今回は料理長としてシェフとしての心構えを決める為に書き出してみました。 人…

  料理人で知識の個人差はあると思います。 ここでは未だに何から勉強していけばいいのか分からない人向けに, そしてこの業界に入ってまもない人向けを対象に記事にしています。 そこで料理の勉強の仕方をお伝えしていき…

  私は料理人なのですが、心配性なのか、常に危機感を抱きながら世の中の行く末を見守っています （お前は仙人か！！と突っ込まれそうですが笑） できるだけ先のに起こりうるであろう出来事を未然に回避するべく、こんなこ…

食に関する資格は、私が飲食業界に入ってだいぶ増えたと思います。 私はこの業界に入ったのが1996年です。 今からちょうど20年前です。 この20年間でどれだけの食に関する資格が増えたのでしょう。 資格の種類を挙げてみまし…

4月から私は料理教室をやっていますが、教える私にとって大切にしたいことは、 生徒さんにとって「楽しんで帰ってもらう」「安心して通ってもらう」 「また学びたいと思ってもらう」「自分の技術向上の為に学んでもらう」 という理念…

ここで過去に私が行った求人の成功事例です。 飲食店に勤めていて、私は料理長をしていたんですが、常に悩まされる人手不足。 そして離職率が高い業界です。人の出入りが激しいこの業界！ 常に人探しで、まともに営業ができない店もあ…

今回はその人にあった最適な仕事の診断する為にチェックシートと面接シートについてお話をしていきます 面接方法というには皆さんご承知しているかと思います。 個々の店で面接シートというものを作成し、面接者がどんな人物でどんな成…