今や誰もが知るデザート。。。 「ティラミス」です。 今回はティラミスについてうんちくを語るよ！！ ちなみに、ブームがあったのは今から28年も前の事です。 （この記事は2017年に書いた） 私が12歳のとき。…

  最近の飲食店にとって増税とか食材価格の高騰による仕入れ原価の圧迫などにより 値上げしなくてはならない飲食店も増えてきたことかと思います。 そこで今まで無理をしてきているメニューもあったりします。 このような…

  今回は飲食店で働いていて自分の料理を見つける方法を書いていきます。 そしてオリジナル料理を生み出せるようにして、競合店に差をつけていきましょうという内容です。   この記事はどちらかというと料理長…

  料理のことが好きなのに具体的にどうやって独学で勉強をしていけばいいのでしょうか？ そんな悩みってあると思います。 そこで今回は料理を独学で勉強する為にやることをまとめました。   特に駆け出しの料…

世の中、たくさんの飲食店があります。 そこで「料理は作れるけど仕事は違うんだ」って言うことをお話していきます。 なぜこんなことを書くのかというと、料理を作れても仕事ができない人もいるからです。 正直この記事は嫌味に聞こえ…

  料理人が一体どうやって料理の勉強をしているのか？その考え方を書いた記事になります。 この記事は飲食業界に入って間もなくして、料理の勉強をする人にとって どうやって勉強をしていけばいいのかを示した記事です。 …

料理を作る時、思ってもみない失敗をすることが時にはある。。。 そんな料理を紹介したいと思います。 料理は誰だって失敗するんですよね。 もちろん私もありますよ。 若いころは失敗の連続です ですがこの記事で紹介するものは 「…

  さてと今回は「PASONA」の法則にしたがって飲食店向けにキャッチフレーズを考えてみようと思います。 とうとうきたか！！ この時が・・・ 初めてチャレンジするのでちょっと皆さんに公開をするのはためらってしま…

      この世界を知った時、私は「こんな世界があったなんて！！」と驚きました。 確かに学校では教えてくれないし、コックだった私にそんな技術を教えてくれる人なんていませんでしたからね。 で…

  どの業界でも言われますが対人関係を良くするとコミュニケーションも向上し仕事も円滑になります。 多くの人が対人関係の悩み、離職につながっていることだと思います。 そこで今回は職場環境を良くするうえで、対人関係…

  どうすれば人は顧客、上司、先輩、同僚など上手にコミュニケーションがとれるようになるのか？ これは会社で働く管理者にとって悩みの種であるといえます。 うまくコミュニケーションが取れないと人材育成なんてできるは…

  ただ料理を作るのではなくて、どのようにしてお客様に喜んでもらえるのか？ できた料理を運ぶのが仕事ではありません。 どのようにしてお客様に喜んでもらえるか、日々考え、仕事に取り組んでいくのが私たちの仕事です。…

  飲食店が嫌うお客さんはこんな人 今回は飲食店のあるあるの一つ、こんなお客さんは嫌いだ！！ というものを書いていきます。 これは飲食店で働く人にとって誰しも感じることではないかと思います。   私は…

  料理を作るだけが料理長の仕事ではありません。 考えればたくさんあるんです。 ここでは料理の世界に入りたての人にとって一つの目安になると感じています。 料理長がどんなことを考え、必死で店の運営を考えているのか…

  飲食店はお客様を選べないけど、どんなお客さんが好きですか？ こんなこと、あまり書いてはいけないのかもしれないけど、思うことありますよね？ ここではそんなこと書いていきたいと思います。   普通は自…

  今回の記事は今まで仕事をしてきた事でわりと自然にやっていたな～ と自己回帰に浸る内容ですので、別に読まなくてもいいです。 完全に運営都合ですみません。。。   じゃ書くなよ！！ と突っ込まれそうで…

  飲食店は人を育てていくのが急務だといえます。 なぜなら大半の飲食店は育てたことがないからです。 大半が仕事を教えてそれで終わりです。 これが事実ではないでしょうか？   職場の仕事のやり方は教えて…

  求人できれば集客もうまくいく 集客もできれば求人もうまくいく   今回はそこに気が付いてもらおうかと思い記事にしてみました。 なぜなら飲食店の求人と集客は内容は違ってもやることは同じだからです。 …

  今すぐ将来に向けて取り組むべき５つの項目。 将来に向けて今やるべき事を客観的に見て話をしていこうかと思います。   なぜならば、この業界はずっと置いてけぼりを食らっています。 世の中は技術革新が進…

仕事の質を高めるには量が重要だというお話をしていきます。 まるで沢山の砂金の中から金塊に変わっていくという感じのお話です。 これは私がメルマガ購読してる出版会社からの内容を、 飲食店向けにリライトしました。 なるほどな！…

  今回はメニュー作りについてのお話です。 作成する目安や基準は人それぞれだと思いますが、 私にとって最も効率が良いメニュー作成方法を記事にしました。 もちろんそうでない場合もあります。 時と場合によるかもしれ…

  ここでは飲食店に新人が入ったら最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェック項目を用意しました 飲食店に必要で最低限のビジネスマナーはなんでしょう？ 飲食店で働く人も一般の人と同じですから、 一般的な教…

    料理は作れるけど食の安全や安心に対しての意識が低かったらいずれ事故を起こしてしまいます。 仕事に対する意識は安心、安全、衛生管理に対する意識もリンクしていると思います。 料理人ならなおさらこの…

  今回の記事は過去、私が料理長をしていた時の勉強会の資料です。 これは今から5年前（２０１２年５月頃）に系列店４店の社員を集めて 勉強会を行った時の内容です。 新入社員の育成と経験者に対する再認識と意識レベル…

料理に欠かせないもの。。 それは塩です 塩がないと料理はできません。 焼いた肉も生野菜も塩を一振りするだけでおいしさが増します。 食材を引き立てる塩、味を決める塩、 それぞれ使用用途によって塩の使い方は料理人それぞれです…