火で料理をすること、それは火は調理の第一歩であるということです。 これは過去の人類史において、火の発見は、人類の発展と大きく関係しています。 以下ウィキペディアより引用 人による火の利用が始まってから、ヒトの社会文化的進…

  書くことをやめようかと思った。 何故なら一部、触れてはいけないテーマに触れることになるな。。。 そう思ったからです。 でも書きたい。。。 今回は、深い内容のお話をしたいと思います。 深い内容であるため、何を…

こんにちは 当ブログ管理人のイウラ（@allezcchi）です。 自分がいったいどれに該当するのか見てみるのも面白いですよ。 なんの事かというと日本でいう「右側か、左側か」みたいな感じです。 お客様にとって 「ああ、あそ…

  飲食店の規模、業態によっては時に、団体客を相手に仕事をしていかなければなりません。 私は料理長として数々の団体客を相手に料理を作ってきました。 多い時には月に１１件もの結婚式の1.5次会をやったこともありま…

こんにちは 当ブログ管理人のイウラ（@allezcchi）です。 ネットがあれば簡単！野菜について知識を得る勉強方法は○○サイトを見る事というタイトルですが プロの料理人が野菜の勉強をするときって何から勉強をしていきます…

  今回は飲食業界の人にとってあまり関係ない記事を書いていきます。       飲食業界の方が読んでいたら 関係ないこと書いてどうもすみません！！ でも少しはいいことがあるかもしれ…

  今回は飲食店の料理提供で気を付けたい事、やっておきたい事をお話しします。 料理提供をどこまで考えてやっていくかで、お客さまの反応も変わってきます。 ここでは料理提供をする、料理人向けに書いた記事です。 料理…

    料理人なら食材を理解しないと料理を作れません。 料理を分解すると 材料×理解 この2つのキーワードに分類されます 料理とはすなわち 材料を理解するということになります。 材料を理解する人が料理…

  ここでは夢を持ってシェフを目指す新人調理師にとって必要な内容を書いています。 就職して新たに社会人として一歩を踏み出すために、どのようにして仕事を覚えていき、 自分のキャリアハイを目指して行くための内容とな…

  今回は料理場の長であるシェフに贈るこれだけは抑えておきたい シェフの心構え１０か条というものをお伝えしていこうかと思います。 なぜこれが必要かというと料理長と色々と考えることがたくさんあります。 時には自分…

  ここでは料理長として仕事をしているあなたに贈る、最低限これだけはやりましょうよ！というお話をしていきます。 ただ料理だけ作れても料理長としてはダメです。 意味がないんです。 料理だけ作れるんだったらそのへん…

  料理人で知識の個人差はあると思います。 ここでは未だに何から勉強していけばいいのか分からない人向けに, そしてこの業界に入ってまもない人向けを対象に記事にしています。 そこで料理の勉強の仕方をお伝えしていき…

食に関する資格は、私が飲食業界に入ってだいぶ増えたと思います。 私はこの業界に入ったのが1996年です。 今からちょうど20年前です。 この20年間でどれだけの食に関する資格が増えたのでしょう。 資格の種類を挙げてみまし…

    ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、 今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。 この記事を読む前に以下のリンク…

  今回は飲食業界で働く皆さんにとって自分のキャリアを考える方法と 3つの輪を使って分析する方法をお伝えしていこうかとおもいます。 この3つの輪を使うと、今の自身にとってのキャリアを分析することができます。 そ…

  今回は私の本職である料理の仕事についての優先順位のお話をしていきます。 この仕事の優先順位は私たちにとっても、お客様にとっても良い状況を作るための仕事術です。 料理って段取りが全てです。 この段取りが上手く…