商売の基本です。飲食店の顧客満足について
今回の記事は過去、私が料理長をしていた時の勉強会の資料です。 これは今から5年前(2012年5月頃)に系列店4店の社員を集めて 勉強会を行った時の内容です。 新入社員の育成と経験者に対する再認識と意識レベル…
今回の記事は過去、私が料理長をしていた時の勉強会の資料です。 これは今から5年前(2012年5月頃)に系列店4店の社員を集めて 勉強会を行った時の内容です。 新入社員の育成と経験者に対する再認識と意識レベル…
なんかやな感じ。。。 不快に感じさせる接客用語 あなたは聞いていて少しイラッとする言葉つかいを耳にしたことがあるはずです。 飲食店のスタッフから頻繁に発せられる独特な言葉遣いは、 俗にマニュア…
飲食店において電話応対がどのように行われるのかによって、その店の印象が左右されます。 たとえば、感じの良い電話応対をする店だと「教育が行き届いている」 というイメージを受けますし、お客様も要望を言いやすいと思います。 &…
こんにちは 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です。 今回は料理説明文の3段活用について話をしていきます。 この記事を書くきっかけとなったのはこちらの記事からです。 よくある料理の説明文の型「○○で○○を入れ…
飲食店にとってメニューは店の顔です そこで皆さんどんなメニュー説明をしますか? メニューの説明文というのはお客様にどんな料理なのか知ってもらう手段です。 今回はメニューの説明文でタイトルにあるような 「○○…
今回はビジネスシーンにおいて円滑に進めていくためのPDCAサイクルについてお話をしていきます。 飲食店において現場ではなかなか機会に触れることのないフレームワークですが、 知っておくとどんな事でも使えるよう…
飲食店の規模、業態によっては時に、団体客を相手に仕事をしていかなければなりません。 私は料理長として数々の団体客を相手に料理を作ってきました。 多い時には月に11件もの結婚式の1.5次会をやったこともありま…
こんにちは 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です。 今回は飲食店の売り上げに対し時間と労力のバランスは最適なのか? ということをテーマにした記事があったんです。 [管理者必見!ダウンロードツールあり!]飲食…
こんにちは 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です。 今回の記事は[管理者必見!ダウンロードツールあり!]です。 これからは仕事のやり方を考えたほうがいいと思います。 だってお金に対する時間と労…
こんにちは 当ブログ管理人イウラ(@allezcchi)です。 ここでは料理提供をスムーズに行うための数値化にして、その法則とやり方を書いています。 毎回料理提供に時間がかかり、仕事疲れしているあなたにとっ…
若手育成においてコミュニケーションは大切です。若手が将来どうなって成長していくのか? その成長をどうやって育んでいくのか?それは育成担当のあなたの仕事です。 大変ですよね! 若手を育てるって!! 昨今の世の…
今回は飲食店の料理提供で気を付けたい事、やっておきたい事をお話しします。 料理提供をどこまで考えてやっていくかで、お客さまの反応も変わってきます。 ここでは料理提供をする、料理人向けに書いた記事です。 料理…
スムーズな料理提供をするには、仕込がどれだけできているかで変わってきます。 そこで今回はスムーズな料理提供をするために必要な「仕込みについてこだわりたいこと」を話をしていきます …
このページに来たということはあなたはテーブルを華やかに見せたいと思っているからここに たどり着いたのではないかと思います。 ここでは飲食店のフラワーコーディネートのやり方を書いています。 飲食…
こんにちは 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です。 今回はメニューを決定したときに考える事と手順について お話をしていこうかと思います。 この記事でわかること。。。 メニューが決定したら考える…
料理人なら食材を理解しないと料理を作れません。 料理を分解すると 材料×理解 この2つのキーワードに分類されます 料理とはすなわち 材料を理解するということになります。 材料を理解する人が料理…
メニューや料理を考えるときってどんなことを考えていますか? プロの料理人ってイロイロ考えながらメニューの組み立て方から料理を作っていきます。 ここでは私がメニューや料理を考えるときに必要な考え…
飲食店の料理長を任されると、今までどおりの仕事とは別に必要なことがあります。 料理長として行動すべき事項は全部で3つに分類しています。 今回はシリーズもの第二弾として記事を書いています。 ひとつ「必ずやるべ…
ここでは料理長として仕事をしているあなたに贈る、最低限これだけはやりましょうよ!というお話をしていきます。 ただ料理だけ作れても料理長としてはダメです。 意味がないんです。 料理だけ作れるんだったらそのへん…
今回はその人にあった最適な仕事の診断する為にチェックシートと面接シートについてお話をしていきます 面接方法というには皆さんご承知しているかと思います。 個々の店で面接シートというものを作成し、面接者がどんな人物でどんな成…
ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、 今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。 この記事を読む前に以下のリンク…
ここでは仕込みや営業中で身に付いたスキルの有無をチェックできる項目になっています。 仕込みのチェック項目はこちらのリンクから飛ぶことができます [仕込み編]シェフ専用です。新人調理師の育成教育…
ここでは新社会人向けに最低限必要なビジネスマナーと仕事に対する心構えをチェックしてみましょう。 社会に出て右も左もわからない、そんなあなたに向けた記事となっています。 主に新社会人向けに作成し…