飲食業界の問題を抱える若手育成について原因と解決策を考えてみた

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こんにちは

当ブログ管理人イウラ(@allezcchiです。

タイトルを見てこのページを見ようとして開いたあなた!

飲食業界で若手の育成に困ってる人ですね!

そんなあなたに伝えたいことがる。

それはあなたも私も同じ気持ちを持っているということです。

そこには原因があり、きっと理由もあるんじゃないか?

そこで私、考えました。

初めに聞いてもらいたいことがあります。

わたしは常々こう思っていました。

なぜ若手が育たないのか?

そんなことばかり考えている自分がいました

もしかして考えているのは私だけ!?

そんなはずはない。。。

そんな疑問があったから、以前、飲食店の方々を集めこんなアンケートを取ったことがあります。

今、これを読んでいるあなたも当時の私と同じ気持ちでしょう。

わかります。

その気持ち!

そこで飲食店の方々にこう質問したんです

Q.飲食業界の若手育成についての問題でどんな事に課題にありますか?

受け答えの文章はそれぞれありましたが、キーワード化してみると、この様になったんです。

キーワード

「コミュニケーション」「自分自身」「目標」「余裕」「知識」「教養」「時間」

私も経験があることですが、要は仕事に追われ教育が行き届いていないということです。

若手育成にについては「自分自身」の「余裕」と「時間」がなく「コミュニケーション」不足も否めず、

「目標」も見えてこないし、与えることが難しいというのが現状でしょうか。

ではどのようにして教育をし、若手を育成していきましょうか?

今後、育成をするときにどうやってこの問題を解決していくのか?

出てきたキーワードを元に考察してみます。

このページを見ているあなたにとっても、少しは役に立てる記事ではないかと思います。

それではいってみよう

 

コミュニケーション

 

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飲食店の若手育成おいてのコミュニケーションと言ったらどんなことでしょうか?

色々とらえることができます

コミュニケーションの取り方がわからない、難しい

コミュニケーション不足して思ったように育成ができない、

伝えたことが理解してもらえていない

などでしょうか。

その結果、あれして、これして。とかになっていませんか?

それは、無意味だと思うんですよね

もう!投げやりです。

そもそもこのやり方ではコミュニケーションとは言えません

若手育成においてコミュニケーションの取り方を考えないとコミュニケーションの不足になってしまうのがオチです。

若手育成においてコミュニケーションといえばどのようにしていけばよいのでしょうか?

そこでコミュニケーション取り方について考えてみました。

それについての記事はこちらからです。

報連相から考える飲食店の若手育成においてコミュニケーションを成功させる方法

 

このリンクでわかること

一般的なコミュニケーションの取り方

具体的なコミュニケーションの取り方

理由と原因から導くコミュニケーション術

コミュニケーションを成功させる方法

などです。

 

自分自身

 

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自分自身にゆとりがないと若手育成が難しいのはよくわかります。

しかし自分自身を変えることで若手育成に力を入れることができると思います。

自分自身を変えないとどうやっても変わってきません。

それはどんなことでしょうか?

環境ですか?

時間ですか?

仕事の内容ですか?

ここで、自分自身について知っておくことがあります。

 

自分自身の現状を知る

 

この記事を見ているのはきっと管理職にある人でしょうからそんなあなたを前提にお話をしています。

若手育成ができないのは周りの環境や仕事の内容、時間など

思い当たる節があると思います。

なぜ若手育成ができないのか?今一度自分自身の現状を考えてみる必要があります。

若手を育成するために

環境を変えるのはあなたです。

仕事を良くしていくのもあなたです。

時間配分を考えるのもあなたです。

環境、仕事内容、時間配分をコントロールできるようになると

若手育成に力を入れることができます。

今、あなた自身の現状はいかがでしょうか?

これらを考えることで、自分自身の現状を変えて若手育成に力を入れることができるようになります。

若手育成に力を注ぐのなら、今ある現状をどのようにして改善していくのか?

どういう未来を自分でイメージしているのか考えてみましょう

 

現状は過去の自分にあり

 

今ある現状は過去の自分が作り出したものです。

今の現状でこんなことで困っていませんか?

若手にちゃんと仕事を教えたいのに手が取れない

仕事の内容を伝えたが、思ったとおりにやってくれない

若手育成できるほど環境が整っていない

仕事に疲れて教える心にゆとりがない

いつまでたっても仕事を覚えてくれない。。。。

など、仕事をしているとこんなことが思い浮かびます。

これも自分が生み出した現状だといえます。

なぜそういえるのか?

それはあなた自身が変えようとしないからです。

変えようとするなら、変えられるはずです。

メニューを変えるときあなたはまず何から取り掛かりますか?

食材からメニューを考えますか?

調理法からメニューを考えますか?

それと同じで若手育成においても

環境から変えていきますか?

時間配分を変えて育成に力を入れていきますか?

仕事内容から育成に力を入れていきますか?

 

若手育成の解決策を考える

 

若手育成において解決策を考えるにはどうやっていけばよいのでしょう?

環境から変えて若手育成に力を入れるのか?

時間配分をあなた自身で整え若手育成に力を入れるのか?

仕事内容に合わせて若手育成に力を入れるのか?

それによって若手の育成方法が変わってくると思います。

あなたの働く店の環境によって変わってくると思いますが、

その答えを見つけるのはあなただけです。

どこから取り組んでいけばいいのか?

今一度、自分自身の現状を理解し、解決策を見つけていきましょう。

 

夢や目標

 

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若手育成において、夢や目標が自分自身にとっても、若手にとってもそれがないと、

育成は難しいと感じます。

今や飲食業界は、就きたくない職業ナンバーワンです!

悲しいことにこれが現実です。

なぜそんな現実があるのでしょう?

それはやっている業界自体に夢や目標を持ってやっているにもかかわらず、成果として現れない理由があります

それはどんなことでしょう?

  • 競合店が増えた
  • 働く時間が長い
  • 給料が安い

 

これが主な原因ですが、若手の育成において、夢や目標の成果が目に見えないのも問題なんです。

目に見えないから夢や目標もわからなくなってしまう。

現場はこれやれ、あれやれ、では何のためにこの職業に就くのか、就いたのかわからなくなってしまいます。

ただでさえ、労働環境が悪いのに。。。

そこで夢や目標を見出すことが重要です。

その役目はあなたです。

 

夢や目標が見いだせない原因と理由を探る

 

夢や目標が見出せないの原因は環境や仕事内容の評価するべき基準値がないからです。

理由は簡単です。そこまでのやり方がここの店やあなたにないからです。

ここでざっくりですが夢や目標を設定する方法を書いてみました。

 

夢や目標を設定する方法

 

ここで飲食店の夢とは。。。やはり将来的に独立開業というのが夢でしょうか?

その夢をかなえるためには目の前の目標が要ります。

若手育成において夢を設定していくには、まずあなたが夢もって仕事に取り組まないといけない。

その仕事に夢があるようにしていくのもあなたの仕事です。

目の前の仕事をやっていて「疲れたとか、しんどい」とかいっていたら若手はモチベーションが下がり、

夢をかなえるどころか

逃げてしまいます。

そんなことにならないように、夢を設定していくには、

あなた自身が「夢に向かった行動をとらなくてはいけない」ということです。

その行動は若手は見ていますよ。

私なら、自分の夢をかなえるために、新たな調理法にチャレンジしお客様に提供する、過程まで一緒に若手と試み

その結果を一喜一憂し、仕事に夢を与えるように努力します。

 

夢を設定をしていく

 

夢を設定していくには自分が何が夢なのかを考えましょう。

独立開業ならどんな感じの店にして、どんな料理提供をして

どんなお客様に来てもらうのか考える必要があります。

会社勤めで出世をしていくんならどんなことが必要なのか

どんなイメージで自分の将来を設定していくのか?それによって変わってきます。

そこで、若手育成においてあなたの夢を共有することをお勧めします。

なぜなら共有することで、あなたの行動が若手にとって見えるからです。

見えるように行動すると若手にとってもわかりやすいはずです。

また共に意識することで、あっ夢ってかなうんだ!!と感じさせないといけません。

そこで具体的に夢を設定していきましょう。

 

独立開業の夢の場合

 

どうして開業するのか

開業資金

競合店の調査

店のコンセプト

店舗物件の調査

料理のメニュー開発

事業計画の立案

など若手と一緒に考えると、若手にとっても具体的にイメージがしやすくなります。

つまりあなた自身の夢のかなえる方法を若手と一緒に考えることで夢の設定の仕方ができるということです。

このようにすれば若手にとっても必要なことがわかるし、夢も与えることができます。

若手はちょっとテンションあがりますよね!!

もちろんあなたもね!^^

この場合はより具体的に考えてみましょう。

 

目標を設定していく

 

夢を設定できたら今ある目標を考えていきいます。

夢をかなえるには目の前の仕事ができてからの話です。

夢をかなえる前に挫折する人がほとんどです。

そこでより明確な目標をあなたが提示することで、夢へといざなうことができます。

夢をかなえるために必要なことを考えさせましょう。

それには若手への自己分析が必要になっていきます。

また、今やっている仕事とそれに対してどんな目標を与えることができるのか?

若手自身では、わからない部分もあると思います。

そこで若手を分析するためにも今の現状を聞き出していきましょう。

聞き出したらその内容に対してフィードバックを行い、目標を提示します。

目標を与えることで若手育成ができるようになります。

目標を提示したあと、どんな判断材料が必要なのか項目を作っておきましょう

例①目標:仕込みとオーダーができるようになるという目標

項目:仕込みの段取り、オーダーをしていくために準備、仕事の優先順位など

 

例②目標:人を使えるようになるという目標

項目:最適な人員配置、パワーバランス、優先順位に沿った司令塔の役割など

 

このように、目標に対してどんな項目が必要なのかを考え、導くようにすると目標が明確になります

 

余裕がないのはなぜ?

 

若手育成において教える側の余裕がないのはなぜでしょうか?

目の前の仕事が忙しいあまり、余裕がなくなってしまうのは認めます。

しかしそれだけでは今後のこの業界、何の解決にもなりません。

ここでもやはり同じことが言えます。

変えていくのはあなた自身です。

 

余裕を作るための解決策を考える

 

飲食店は忙しいときとそうでないときがあります。

年中忙しい飲食店はほとんどありません。

そこで普段から余裕を作っておく戦略を立てることで解決策を見出そうというものです

年末や歓送迎会などの時期は何もできないのが現状です。

そこで閑散期にしかできないことってありますよね?

暇だ暇だという前にすることってあると思うんです。

それは若手育成においてもいえることです。

若手育成において閑散期にしかできないことをやりましょう。

具体的にそんなことをすればいいのか?

 

若手育成のための考えるべきチェック項目

 

ここで普段余裕がないあなたにもできる

若手育成のための考えるべきチェック項目を書き出してみました。

これは閑散期にやる仕事です

若手の仕事の自己分析・・・仕事内容、できる仕事、やりたい仕事

若手の自己評価・・・これができる、これにチャレンジしたい

若手への評価・・・この仕事ができるようになった、まだまだスキルが足りない

今後の仕事について・・・これからやりたいこと、求めること

それに沿って育成を考えてみるとわかりやすくなります。

 

知識

 

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知識といってもいろいろあります

自分自身への知識

教育のための知識

お客様のための知識

ではどの知識が足りないのか頭の整理をして考えましょう。

ここでは若手育成についてなので

教育のための知識が当てはまると思います.

人にものを教えるのって相手の持っている5倍は知識がないと教えることは難しいとされています。

事実、人にものを教えたことのある人なら感じたことがあるはずです。

結構難しいんです。

料理を教えることも、どうやって教えるのか、結構難しいですよね。

それは自分の感覚で教えがちになるからです。

感覚って人それぞれ違います。

時には自分の感覚を理解してもらえないと感情的になってしまいがちです。

そこで教える知識としてはロジカルに教えたほうがうまくいきます。

若手育成においてロジカルに教えるということは、学校の勉強と同じようなことがいえます。

学校の勉強って誰でも同じように教えますよね?

成績は人それぞれですが、学校の教育って多数に向けた教育方法です。

そこには教える先生の個性はありますが、勉強する内容はほとんど同じです。

これは飲食業界にも当てはめることができると思います。

専門学校とは違う現場での教育メソッド(やり方)があると感じます。

しかし、飲食業界において、いまだ若手育成についてこのメソッドは世に出ていません。

組織論や経営においては世に出ている本は山ほどありますが、飲食業界に置き換えてある本はなかなかありませんよね。

現場に今後、求められることは育成メソッドが必要なのでは?と感じます

そのためにはどうすればよいか?

現場の人間はそんな知識を手に入れる必要があります。

今後の飲食業界において必要なことはこの分野ではないかと思います。

料理人とて一社会人です。

そこで料理人も組織論や経営学やマーケティングを学んでいく必要が今後のこの業界育成においても、

生き残ることにおいても必須だと考えます。

しかし大変です。

何から学べばいいのか?

 

知識の基礎体幹を高める

 

才能に限界はあるが頭脳に限界はない

 

このような名言をしているのは、元楽天イーグルスの監督の

野村克也氏です。

そこで、飲食業界にも置き換えて考えることができます。

センスや才能は人それぞれです。

しかし学んでいこうという知識の頭脳には限界はないと私も、同感します。

事実私は、日々学んでいます。

例えるなら、料理人の私がなぜこのブログをはじめたのか?

ブログをはじめるには何が必要か?

どんな表現が必要か?

どんな内容を書いていくのか?

などはじめは考えるわけですが、料理人でここまでの文章を書ける人はなかなかいません。

そこで勉強をするわけです。

文章が書けるようになるにはどうすればいいのか?

そのために何が必要なのか?

ブログを立ち上げるやり方はどうやるのか?

どうすれば検索上位に表示させることができるのか?

どうすれば響くキャッチコピーをかけるようになるのか?

日々勉強なんですよ。。。

このように私は日々勉強しているわけです。

そして新たな知識を手に入れることができます。

このように考えればキリがないくらいなので、確かに頭脳に限界はないな!と感じるのです。

 

頭脳=知識の体幹を高めるには。。。

 

頭脳に限界はありません。

限界を決めているのはあなた自身です。

しかし限界を感じてしまうには背景があります。

それは受け入れる器が小さいからです。

この器を大きくするにはどのようにするのか?

世の中情報であふれています。

その情報から自分の興味のあるテーマや課題を絞っていきます。

絞っていくと自分の増やしたい知識の傾向がわかってきます。

そこでそこ傾向がわかってくると、その関連する本やメルマガを購読して、読んでみましょう。

ただ読むだけではいけません。

読んだ後にアウトプットしないといけません。

読んだ内容のものを自分自身でフィードバックしてみましょう。

何かしらの形でフィードバックを行うと記憶に残ります。

これは大切なことです。

自分でそう感じたか?という考えることで自分自身の頭脳の器のキャパシティが増えていきます。

そうすると自然と自分の頭の中の知識の体幹を鍛えることができます。

つまり勉強すればするほど頭脳には限界がないということです。

 

教養

 

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教養とは教えを養うという意味が隠されています。

そこであなた自身教えを養っていますか?

教えを養うということは自ら学んだ内容を養い、育てていくことになります。

ここで若手育成においてそれだけの教養があるのかで、育成に役に立つかどうかかかってきます。

 

教養の幅を広げよう

 

ここで教養の幅を広げてみましょう。

教養に幅を広げるということはどういくことなんでしょう?

私の見解ですが、教養とは教えを養うという文字です。

 

※教養(きょうよう)とは個人の人格や学習に結びついた知識や行いのこと。

 

そこであなたはどんな教養がありますか?

調理法ひとつにとっても教養があれば色々と応用が利きます。

食材に対しても教養があれば、いくらでも活用方法が見出せます。

また若手育成においても教養があればいろんな角度から育成をすることができます。

 

教養を広げるのは誰のため!?

 

教養を広げるのは誰のためでもないあなた自身のためでもあります。

それによって若手育成に役に立てることもできます。

例えば若手育成において教養がある人の場合はこんな教え方をするかもしれません。

イタリアンレストランにおいてトマトソースを教える場合

トマトソースには2種類ある

ひとつはトマト缶を使う場合

もうひとつはフレッシュのトマトを使う場合

今回教えるトマトソースはトマト缶を使ったベーシックなタイプを教えよう

このトマトソースにはいくつかのソースに派生するソースなんだ

それは何かわかるかい?

では説明をしようか

トマトソースに唐辛子を加えるとアラビアータになるんだ。

アラビアータにアサリを加えるとボンゴレロッソに

ボンゴレロッソに魚介を加えればペスカトーレになる

またアラビアータにツナとキノコを加えるとボスカイオーラ

アラビアータにパンチェッタとたまねぎを加えるとアマトリチャーナになるんだ。

このように色々派生するから面白いよね!

トマトソースって!

このトマトソースをおいしく作ることでたくさんのお客様を喜ばせることができるんだよ。

 

あくまで一例ですが、ただ教えるより、少し教養うんちく)を入れることで相手にも伝わります。

こんな感じで、教養のある人なら教えます。

ただ教えるのではなくてトマトソースの派生から仕込むことで得られる未来まで伝えるといいですよね。

こんな感じで若手育成にあなたの持っている教養を使っていこう。

このような教え方は今日からでもできます。

そこで教えるポイントは、それを教えることで相手がどんな未来を期待できるか考えてみましょう。

あわせて得られる効果もあれば尚、よいでしょう。

 

時間

 

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時間は唯一人に与えられた平等な価値です。

しかしこの限られた時間を若手育成に当てないといけませんから、大変です。

時間は有限です。

そこで限られた時間を自分のために使うがほとんどです。

しかし考えてみてください。

何も解決していなかった原因が今の自分の時間をとられているということに。。。

それは若手育成に時間を費やしてこなかったからそのツケが今、回っているということです。

時間がないのもわかります。

しかし若手育成にも時間がかかります。

そこでその時間を有効活用するには、やり方を考えないといけません。

いつ教育していくのか?

自分の時間に余裕がある時?

相手の時間に余裕がある時?

余裕があるときに教育をするんだったらいつまでたっても若手の育成はできません。

若手育成にはしっかりと時間を費やし、教育する必要があります。

 

育成できる時間は必ずある

 

どんな時がベストなんでしょう?

閑散期でしょうね。

この閑散期を有効に使えると若手育成に大きく影響してきます。

時間は限られているので限られた時間を使って育成に励んでいきましょう。

また育成のプランも必要でしょう。

育成プランを閑散期になってから考えるのでは遅すぎますので、

あらかじめ意識して来る、閑散期に向けて育成に励んできましょう。

 

まとめ

 

いかがでしょうか?

飲食業界の問題を抱える若手育成について原因と解決策を考えてみたんですが、

今まで若手育成について悩んでいる方が多くいると思います。

若手の育成と教育の仕方は店によって様々ですが、

実は、私は、若手育成において最も重視すべきところは

自分自身にあると思っています。

自分自身が余裕がないと若手育成なんてできないのが現状です。

そのために自分自身変えるところ、考えていくべきところ、やらないといけない事ってあると思うんです。

まずは自分自身の環整備からはじめることからが若手育成へつながるステップです。

これは私の経験から言わせていただきました。

若手育成において必要なことといえば

自分自身の時間管理

自分自身の仕事内容

自分自身の環境を整えていくべきです。

そりゃわかっとるわい!!

という答えが返ってくると思いますが、変わらないといけないのは自分自身です。

若手が環境を変えてくれるなんて、まずありえない事ですからね。

なのであなた自身の変えるきっかけとなる。

内にある答えを導くヒントになれば幸いです。

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ABOUTこの記事をかいた人

1977年3月広島生まれ。「カレー」と「うどん」が好きです。「カレーうどん」はもっと好きです。その昔、スリランカ人と働いて幅広い視野を持てるようになりました。興味のあることは突き詰めてとことんやる傾向にあります。料理人です。主にイタリア料理とフランス料理をしてました。FBとツイッターからの友達申請待ってます