初めに。。。
こちらのメニューは実際に提供しているわけではありません。
このメニューは過去に私が作成した料理の一部です。
このメニューの公開をしようと思ったきっかけはこちらです。
飲食店向けのメニューが作成できるプラグインFood and Drink Menuを使ってみるまでのいきさつ
以下関連記事です
よくある料理の説明文の型「○○で○○を入れ○○しました」これがダメな理由
活きた説明文を書く!料理の説明文の3段活用術の使い方とコツとポイント&ちょっとおまけ。。。
価格、料理説明などは適切でないと判断されるかもしれませんが
それは今後説明をしていく予定です。
また紹介出来るメニューが他にもあるのでたまに覗いてやって下さい。
なお料理については可能な限りお応えできると思います。返信には多少時間をいただく場合がございます。
意見質問等ありましたらこちらからどうぞ
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Antipasto
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ホワイトアスパラのビアンコマンジャーレ ペコリーノトスカーナ風味
1500円ホワイトスパラをふんわりかつ、濃厚に仕上げ、風味豊かなペコリーノトスカーナチーズと共に。。。
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広島県もみじ豚を使ったテスティーニャディマイアーレ、クレーマ ディ ラパ
1800円広島県産のもみじ豚を極限まで煮込み、そのブイヨンで冷やし固めました。。極限まで煮込んでる分すぐお口の中でとろけます。
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当店自慢のバーニャカウダ
1500円有機栽培で育てた野菜たちと網漁業基地北浦漁港で獲れた、新鮮なカタクチイワシと天然塩を使った極上のアンチョビを使ったバーニャカウダです。ぜひあなたの舌でお試しあれ
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スカモルツァアフミカータと帝釈軍鶏の包み焼
1350円Attenzione!!熱々ホクホク!広島県唯一の地鶏帝釈軍鶏と燻製のチーズがお口の中で踊る。
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広島赤鶏のメダリア南瓜の色々サラダ仕立て
890円広島の銘柄鶏をメダリア=メダル状に仕立て南瓜のソースやフリットと共に様々な味のコントラストをお楽しみください
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Primi Piatto
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豪快!オマールエビのスパゲッティ サルサクロスターチ
2450円活きたオマールエビをその場で調理します。余すことなく旨み香りを引き出します。ちゃんと毎年供養に行ってます。食材に感謝!感謝ですね
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鴨肉のラグー×ガルガネッリ=エミリアロマーニャ
1200円パスタ=ガルガネッリ=ガルガネッロ GARGANELLO(小鴨)が語源です。なのでここはおとなしく鴨肉のラグーと合わせました。私。。伝統には逆らえません。ここでは鴨の脂もうまく使い風味豊かに仕上げています
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鰻とトレヴィスの赤ワイン煮込み×ニョッキ
980円これはフランス料理のウナギのマトロートが食べたくて。。でもニョッキも食べたい!そんな秘話から生まれたコラボメニューです。鰻の美味しさとニョッキがお口の中で絶妙に絡みます。しかし味の抜けも用意してます。。それは!??
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Second
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和牛すね肉のポルチーニ煮込みミラノ仕立て
1800円4時間煮込みます。手間かかってます!こちらの料理は限定です!日によっては食べれないからってスネないでください。というのは冗談です。いつも店でミラれる料理ですよ♪オススメ!!
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ルガーネガとポレンタのオーブン焼き
1500円ルガーネガ=ぐるぐるソーセージです。出来立てを味わっていただきたいからグルグルなんです。決して手を抜いてるわけではありません。それよりも営業中は常に頭グルグルです。でもお客様が喜んでくれるならそれが私達の喜びです。
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もみじ豚のアロースト サルサチネーゼ
1350円広島県×華僑=フュージョン。。。今までにないくせになるソースを開発しました。こちら私がシンガポールで学び改良を加えたオリジナルソースをつけて召し上がっていただくと。。わかります。ボディが強めの赤ワインがおすすめです♪
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ホロホロ鳥の煮込みサルサペヴェラータ
1200円ほろほろと煮崩れるまで煮込んでるからホロホロ鳥というわけではありません。むしろ食感があったほうがおいしいのです。食鳥の女王と呼ばれる鶏肉にはパンチの効いたソースとの相性がお似合いです。ペヴェラータ=胡椒由来のソースです
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ぶりの生カツレツ×パルミジャーノ×キャビア
1000円ぶりの生カツレツとかけましてパルミジャーノと説きます。。そのココロは。。。きゃー!!生ビールちょうだい(キャービアー)遊びすぎですね。。。ごめんなさいね。なぜ生カツレツが出来るのか?漁師さんの毎日の仕事に感謝し、食材と向き合ってるからこそできたんです
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カマスと季節野菜のヴァポーレ サフラン風味
1000円 -
甘鯛のヴァポーレと蝦夷ウニの半熟グラタン
1800円食べれない素材感はいらない!そんなお客様にケンカ売ってます。それは最上級のウニと知ってもらいたいから。。で。。説明をすると甘鯛はスプマンテでふっくら蒸し煮にして味を極限まで高めバターで風味豊かに。そしてウニの登場です。一緒に召し上がると昇天します
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季節野菜とハマグリのズペッタサフラン風味
890円いつもサフランの池で出会います。偶然でしょうか?そして結果は!?季節野菜とハマグリが恋をしました。
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Dolce
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タルトタタン ゴルゴンゾーラのジェラート添え
680円あなたは知らなければならない。。。この二つは失敗から生まれた産物だということを。。詳しくはホールのうんちく野郎に聞いて下さい。。。リンゴのタルトにゴルゴンゾーラのほのかな塩気が全体を引き立てます。グラッパとの相性もいいですよ。
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トルタサッビオーザとヨーグルトのジェラート
540円トルタサッビオーザ=砂のようなケーキと言われる×ヨーグルトの組み合わせです。ケーキをホロホロ崩しながらヨーグルトのジェラートを口にほおばる!ベリーのソースがアクセントです。
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二種のクリームを詰めたカンノーリ
680円クリームにグラッパ、アルマニャックで風味つけ。ちょっぴり大人な味わいに。。これを詰めることで官能的なカンノーリに仕上がりました。
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