この記事を読みながら、ぜひやってほしいことがあります。 初めに用意するものはペンとノート3冊です。 ノートに書き込みながら読んでほしいと思うわけです。 この記事は自分の中のアイデアをノートに書くことでインプ…

    料理人なら食材を理解しないと料理を作れません。 料理を分解すると 材料×理解 この2つのキーワードに分類されます 料理とはすなわち 材料を理解するということになります。 材料を理解する人が料理…

  ここでは料理長になるっていくためのステップとして 必ず先輩たちが通る道で考えられることをお話していきます。 全てに人がすべて料理長になれるわけではありません。 最後まで続けている人が最後の最後に料理長となり…

  今回は飲食業界で働く皆さんにとって自分のキャリアを考える方法と 3つの輪を使って分析する方法をお伝えしていこうかとおもいます。 この3つの輪を使うと、今の自身にとってのキャリアを分析することができます。 そ…

  今回は私の本職である料理の仕事についての優先順位のお話をしていきます。 この仕事の優先順位は私たちにとっても、お客様にとっても良い状況を作るための仕事術です。 料理って段取りが全てです。 この段取りが上手く…