料理長を目指す人必見!!飲食店の為のアイデア構築方法~ノートを活用しよう~
この記事を読みながら、ぜひやってほしいことがあります。 初めに用意するものはペンとノート3冊です。 ノートに書き込みながら読んでほしいと思うわけです。 この記事は自分の中のアイデアをノートに書くことでインプ…
この記事を読みながら、ぜひやってほしいことがあります。 初めに用意するものはペンとノート3冊です。 ノートに書き込みながら読んでほしいと思うわけです。 この記事は自分の中のアイデアをノートに書くことでインプ…
ここでは料理の勉強をしていく心構えについてお話をしています。 心構えがないと料理は上達しません。 料理が上達しないのは何としてでも料理が上手になりたいという気持ちが存在しないからです。 逆に料理が上手になり…
「新人調理師の人がいきなり料理の上達ができる」そうではありません。 料理が上手に作れるようになるのは飲食店で働く人にとって最低限の仕事です。 そこで今回は新人調理師さんが料理を上達していく方法を書いていきま…
新人調理師の為の最低限覚えておきたい調理道具を書いています。 仕込みで使うものから営業中使うことだってあります。 どの調理器具がどんな効果を発揮するのか知っておこう。 料理を作るうえでとても大切な道具です。…
飲食店に就職、または中途採用やパートアルバイト向けに新人教育チェックシートを作成してみました。 店によって教育方針は違うとは思いますが、大体やることは同じだと思い、 ここに作成しようと思ったのがきっかけです…
こんにちは 当ブログ管理人イウラ(@allezcchi)です。 ここでは、社会に出て間もない新卒の人や、転職して飲食業界をやる人にとって、 店や料理長はどんな内容を伝えていけばいいのか?考えたんですね。 &…
飲食店に新人調理師が入った場合の目安として教育チェック項目を作成しました。 私自身も飲食店の料理長をしていて、新人の調理師が入った時に何をしてもらい、 何を覚えてもらいどうやって戦力にしていくか考えていたん…
こんにちは 当ブログ管理人イウラ(@allezcchi)です。 今回は営業時における新人教育の為のチェック項目を現場目線の一方的な独断と偏見で作成してみました。 営業中ってなかなか教育できないものですよね。 自分も忙しけ…
飲食店に新人スタッフが入って落ち着いたら具体的に何をしてもらうか 目安的なものを作ってみました。 そのまとめです。 まずはビジネスマナーから 今回は飲食業界に関わる人の基本的なビ…
書くことをやめようかと思った。 何故なら一部、触れてはいけないテーマに触れることになるな。。。 そう思ったからです。 でも書きたい。。。 今回は、深い内容のお話をしたいと思います。 深い内容であるため、何を…
料理人なら食材を理解しないと料理を作れません。 料理を分解すると 材料×理解 この2つのキーワードに分類されます 料理とはすなわち 材料を理解するということになります。 材料を理解する人が料理…
ここでは夢を持ってシェフを目指す新人調理師にとって必要な内容を書いています。 就職して新たに社会人として一歩を踏み出すために、どのようにして仕事を覚えていき、 自分のキャリアハイを目指して行くための内容とな…
ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、 今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。 この記事を読む前に以下のリンク…
ここでは仕込みや営業中で身に付いたスキルの有無をチェックできる項目になっています。 仕込みのチェック項目はこちらのリンクから飛ぶことができます [仕込み編]シェフ専用です。新人調理師の育成教育…
今回は私の本職である料理の仕事についての優先順位のお話をしていきます。 この仕事の優先順位は私たちにとっても、お客様にとっても良い状況を作るための仕事術です。 料理って段取りが全てです。 この段取りが上手く…