【まるで教科書!】飲食店の接客マニュアル!基本と応用を書きました
こんにちは^^ イウラ(@allezcchi)です。 今回は飲食店の基本的な接客から応用的なマニュアルを書いていこうと思います。 はじめに言っておくとどの業種でもいえますが、マニュアルは仕事をしていくときの…
こんにちは^^ イウラ(@allezcchi)です。 今回は飲食店の基本的な接客から応用的なマニュアルを書いていこうと思います。 はじめに言っておくとどの業種でもいえますが、マニュアルは仕事をしていくときの…
どうもこんにちは。 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です^^ 今回は飲食店の店長の仕事内容を具体的に書いてみました。 これを読んで当てはまることや足りない部分があれば自分なりに付け加えて キャ…
今回はどんな悩みでも問題が解決できる手順を書いていこうかと思います。 この方法は今ある問題を掘り起し、自分に置き換えてから考えることができます。 別に飲食店ではなくてもできる方法です。 私が飲食店の現場で働…
飲食店の店内に心地よさを作るとお客様への満足が得られます。 また人が持っている五感で感じるものを大切にしていくことでも同じことがいえます。 飲食店で感じる五感とはいったいどんなものでしょうか?…
価格を上げる方がお客様に喜ばれることもある そう! そうなんです!! 売上が下がったらそんな時、何か対策を考えますよね あなたは何をしますか? すぐにでも売り上げを上げたい。 今月の売り上げを…
まず勘違いしてほしくないのはマニュアルやオペレーションはあくまで目安ということにとどめておいてほしいと思います。 なぜなら働くスタッフの基準がないとスタッフが困ってしまうから、、、、つまり、これは基準を作る…
冷凍庫は食材を保存する場所でもあるけど、少し考え方を変えてみると 冷凍庫は原価を下げるためのストック場所と考えるとコスト削減に結びついていきます。 結論から言うと冷凍庫に眠っている食材はコスト削減していくた…
メニューから見てロスのない飲食店の経営をしていくにはABC分析を使おう!というお話です。 このABC分析は良く知られた分析方法です。 これが何かというと ABC分析とは、商品を売上高などの重要…
洗い場のマニュアル! 皿洗いの やり方を効率的にこなす方法を書いています。 飲食店の厨房で初めて働くとやる仕事は大体洗い場から始めるというのが相場です。 学生アルバイトとかパートさんとか?? 洗い場の指導方…
自社でWEBメディアを始めた時に、多くの方が間違えてしまうのが、ターゲットが明確にされていないということです。 そうなると、いくらPVを集めても、そのPVは、事業にとって、一番肝心な、商品やサービスを購入す…
一般的に知られているコーンスターチと片栗粉の違いは原料の違いで認識されていると思います。 ですが調理においてどんな時に使用用途は変わってくるのかを疑問に感じたので調べてみました。 コーンスターチと片栗粉はど…
飲食店で働いていると予約の電話は受けると思います。 そんな時、もしも店が満席だった時どのようにして対応をしていくのか書いてみました。 特に繁忙期は予約で満席であったとしても、なるべく多くのお客様に利用しても…
今回は料理の見栄えを良くするお皿とテーブルコーディネートの仕方をお話ししていこうかと思います 以前に私がイタリア料理のシェフをしていた時にテーブルコーディネートをしていたとき どうすれば今、ある食器などで食…
マジパン。。。 それはどんな形でもどんな表現できる魔法の粘土です。 粘土と言ってはなんですが、ちゃんと食べれます^^ 今回は私が過去の作ったケーキ用にマジパンコレクションです。 飲食店で働くと…
どうすれば人は顧客、上司、先輩、同僚など上手にコミュニケーションがとれるようになるのか? これは会社で働く管理者にとって悩みの種であるといえます。 うまくコミュニケーションが取れないと人材育成なんてできるは…
ただ料理を作るのではなくて、どのようにしてお客様に喜んでもらえるのか? できた料理を運ぶのが仕事ではありません。 どのようにしてお客様に喜んでもらえるか、日々考え、仕事に取り組んでいくのが私たちの仕事です。…
飲食店に就職、または中途採用やパートアルバイト向けに新人教育チェックシートを作成してみました。 店によって教育方針は違うとは思いますが、大体やることは同じだと思い、 ここに作成しようと思ったのがきっかけです…
ここでは以前私の働いていた職場の系列店で料理が作れない 素人の人向けにマニュアルを作ったものを公開しています。 パワーポイントで作ったんですが、それをブログ用にリライトしました。 パッと見でわかりやすいよう…
今回は素人でも頑張ればできる ウェディングケーキの作り方をマニュアルとして記事にしました。 あくまでスタンダードなケーキの話ですけどね。 ほかのケーキはちょっとテクニックがいるので別記事で紹介…
こんにちは 当ブログ管理人イウラ(@allezcchi)です。 ここでは、社会に出て間もない新卒の人や、転職して飲食業界をやる人にとって、 店や料理長はどんな内容を伝えていけばいいのか?考えたんですね。 &…
ここでは飲食店に新人が入ったら最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェック項目を用意しました 飲食店に必要で最低限のビジネスマナーはなんでしょう? 飲食店で働く人も一般の人と同じですから、 一般的な教…
飲食店に新人調理師が入った場合の目安として教育チェック項目を作成しました。 私自身も飲食店の料理長をしていて、新人の調理師が入った時に何をしてもらい、 何を覚えてもらいどうやって戦力にしていくか考えていたん…
こんにちは 当ブログ管理人イウラ(@allezcchi)です。 今回は営業時における新人教育の為のチェック項目を現場目線の一方的な独断と偏見で作成してみました。 営業中ってなかなか教育できないものですよね。 自分も忙しけ…
料理は作れるけど食の安全や安心に対しての意識が低かったらいずれ事故を起こしてしまいます。 仕事に対する意識は安心、安全、衛生管理に対する意識もリンクしていると思います。 料理人ならなおさらこの…
こちらの記事は過去に私が料理長をしていた時、勉強会をしていた時の資料を ブログ用にリライトしたものです。 今から5年前の資料です。(2012年6月頃) 今も昔もやることは変わりありません。 よかったら見てや…