飲食店のスタッフ教育に必要な7つの条件
どうも!こんにちは^^ イウラ(@allezcchi)です。 今回は飲食店のスタッフ教育に必要なことで僕の経験からお話ができることがあったので書いていこうかと思います。 飲食店のスタッフ教育ができている店は強いですし、そ…
どうも!こんにちは^^ イウラ(@allezcchi)です。 今回は飲食店のスタッフ教育に必要なことで僕の経験からお話ができることがあったので書いていこうかと思います。 飲食店のスタッフ教育ができている店は強いですし、そ…
どうもこんにちは。 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です^^ 今回は飲食店の店長の仕事内容を具体的に書いてみました。 これを読んで当てはまることや足りない部分があれば自分なりに付け加えて キャ…
今回は独学力を身につける内容を話ししていきます。 独学力を身につけることで世の中の変化に対応できるようになる 私はそう思うんですよね。 それは自分で考える力が身につくからです。 昨今のビジネスにおけるブーム…
この記事を読みながら、ぜひやってほしいことがあります。 初めに用意するものはペンとノート3冊です。 ノートに書き込みながら読んでほしいと思うわけです。 この記事は自分の中のアイデアをノートに書くことでインプ…
よく勘違いする人がいます。 「私は頑張っている!」「私はまじめに仕事をしている!」「自分のやるべきことをやっている。」 そんなこと当たり前なんです。 誰だって仕事を頑張ってますよ。 誰だってま…
飲食店は人がやる仕事です。 その中で仕事ができる人とできない人がいます。 それは色々な人がいるから当然だと思います。 そこで今回は飲食店で仕事ができる人、できない人の違いについてお話をしていこうと思います。…
料理長が営業中にコレを意識することで全て良くなることを書きました。 これで私は営業中から気が付きそれを改善することで良くなっていったという経験を含め話をしています。 料理長の仕事は料理が出して終わりではあり…
洗い場のマニュアル! 皿洗いの やり方を効率的にこなす方法を書いています。 飲食店の厨房で初めて働くとやる仕事は大体洗い場から始めるというのが相場です。 学生アルバイトとかパートさんとか?? 洗い場の指導方…
ここでは料理の勉強をしていく心構えについてお話をしています。 心構えがないと料理は上達しません。 料理が上達しないのは何としてでも料理が上手になりたいという気持ちが存在しないからです。 逆に料理が上手になり…
料理が上手になる方法ってあるんでしょうか? いきなり料理が上達する人はまずいません。 いきなりホームランが打てるようになるのと同じくらい難しいですよ。 でもホームランはいつでも打てるわけではありません。 で…
新人調理師の為の最低限覚えておきたい調理道具を書いています。 仕込みで使うものから営業中使うことだってあります。 どの調理器具がどんな効果を発揮するのか知っておこう。 料理を作るうえでとても大切な道具です。…
料理のことが好きなのに具体的にどうやって独学で勉強をしていけばいいのでしょうか? そんな悩みってあると思います。 そこで今回は料理を独学で勉強する為にやることをまとめました。 特に駆け出しの料…
世の中、たくさんの飲食店があります。 そこで「料理は作れるけど仕事は違うんだ」って言うことをお話していきます。 なぜこんなことを書くのかというと、料理を作れても仕事ができない人もいるからです。 正直この記事は嫌味に聞こえ…
料理人が一体どうやって料理の勉強をしているのか?その考え方を書いた記事になります。 この記事は飲食業界に入って間もなくして、料理の勉強をする人にとって どうやって勉強をしていけばいいのかを示した記事です。 …
一般的に知られているコーンスターチと片栗粉の違いは原料の違いで認識されていると思います。 ですが調理においてどんな時に使用用途は変わってくるのかを疑問に感じたので調べてみました。 コーンスターチと片栗粉はど…
飲食店で働いていると予約の電話は受けると思います。 そんな時、もしも店が満席だった時どのようにして対応をしていくのか書いてみました。 特に繁忙期は予約で満席であったとしても、なるべく多くのお客様に利用しても…
今回は料理の見栄えを良くするお皿とテーブルコーディネートの仕方をお話ししていこうかと思います 以前に私がイタリア料理のシェフをしていた時にテーブルコーディネートをしていたとき どうすれば今、ある食器などで食…
マジパン。。。 それはどんな形でもどんな表現できる魔法の粘土です。 粘土と言ってはなんですが、ちゃんと食べれます^^ 今回は私が過去の作ったケーキ用にマジパンコレクションです。 飲食店で働くと…
ここでは、主に専門学校の求人募集項目に書く項目において、 どのように書いていけばいいのか一つの目安として書いたものです。 スタッフの育成は、求人雑誌や求人票からだけではわからない、 あなたの店…
どの業界でも言われますが対人関係を良くするとコミュニケーションも向上し仕事も円滑になります。 多くの人が対人関係の悩み、離職につながっていることだと思います。 そこで今回は職場環境を良くするうえで、対人関係…
どうすれば人は顧客、上司、先輩、同僚など上手にコミュニケーションがとれるようになるのか? これは会社で働く管理者にとって悩みの種であるといえます。 うまくコミュニケーションが取れないと人材育成なんてできるは…
ただ料理を作るのではなくて、どのようにしてお客様に喜んでもらえるのか? できた料理を運ぶのが仕事ではありません。 どのようにしてお客様に喜んでもらえるか、日々考え、仕事に取り組んでいくのが私たちの仕事です。…
飲食店に就職、または中途採用やパートアルバイト向けに新人教育チェックシートを作成してみました。 店によって教育方針は違うとは思いますが、大体やることは同じだと思い、 ここに作成しようと思ったのがきっかけです…
料理を作るだけが料理長の仕事ではありません。 考えればたくさんあるんです。 ここでは料理の世界に入りたての人にとって一つの目安になると感じています。 料理長がどんなことを考え、必死で店の運営を考えているのか…
ここでは以前私の働いていた職場の系列店で料理が作れない 素人の人向けにマニュアルを作ったものを公開しています。 パワーポイントで作ったんですが、それをブログ用にリライトしました。 パッと見でわかりやすいよう…