もうコレで悩まない!料理長、店長、オーナーシェフ必見!意識改革するためのチェックリスト
こんにちは! イウラ(@allezcchi)です。 心が変われば行動が変わる、行動が変われば習慣が変わるというように意識しだいで仕事の結果は変わってくるものです。 特に同じ商売や仕事をしていると今ある現状が当たり前になり…
こんにちは! イウラ(@allezcchi)です。 心が変われば行動が変わる、行動が変われば習慣が変わるというように意識しだいで仕事の結果は変わってくるものです。 特に同じ商売や仕事をしていると今ある現状が当たり前になり…
こんにちは 当ブログ管理人イウラ(@allezcchi)です。 今回は料理長のための総料理長になる方法を書いていきます。 どちらかというとデスクワーク、が多くなる仕事になっていきます。 なお料理長の仕事はこ…
多くの飲食店のブログがファンブログになっています。 ファンブログとは地域やコミュニティの中でしか見られないブログの事を言います。 一定のファンはあなたの書いたブログを一時は見てくれるでしょうが、継続してその…
こんにちは^^ 当ブログ管理人のイウラでございます~。 もう今年もあとわずかですね~。 早いものですね~。 一年って。。。 地球の自転が早まってるんじゃないかと思うくらい一年が早いです。。 おじさんついてい…
日本は昔からムラ社会と言われていますが、会社という組織もムラ=自分の属する共同体みたいなところがあります。 飲食店において毎日の仕事がマンネリ化してしまう場合があります。 そんな時、長時間居座るだけの場所に…
よく勘違いする人がいます。 「私は頑張っている!」「私はまじめに仕事をしている!」「自分のやるべきことをやっている。」 そんなこと当たり前なんです。 誰だって仕事を頑張ってますよ。 誰だってま…
ちょっと今回は辛口です!! 人によっては激辛かもしれません。 ちょっと熱いですよ!! 「フ~フ~」言いながら読んでください。。。笑 いや~カレーなんですよ。この話。。。。 という前置きはおいといて。。。笑 …
料理長が営業中にコレを意識することで全て良くなることを書きました。 これで私は営業中から気が付きそれを改善することで良くなっていったという経験を含め話をしています。 料理長の仕事は料理が出して終わりではあり…
こんにちは 当ブログ管理人イウラ(@allezcchi)です。 ここでは、社会に出て間もない新卒の人や、転職して飲食業界をやる人にとって、 店や料理長はどんな内容を伝えていけばいいのか?考えたんですね。 &…
今回はメニュー作りについてのお話です。 作成する目安や基準は人それぞれだと思いますが、 私にとって最も効率が良いメニュー作成方法を記事にしました。 もちろんそうでない場合もあります。 時と場合によるかもしれ…
こんにちは 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です。 自分がいったいどれに該当するのか見てみるのも面白いですよ。 なんの事かというと日本でいう「右側か、左側か」みたいな感じです。 お客様にとって 「ああ、あそ…
今回は飲食店の料理提供で気を付けたい事、やっておきたい事をお話しします。 料理提供をどこまで考えてやっていくかで、お客さまの反応も変わってきます。 ここでは料理提供をする、料理人向けに書いた記事です。 料理…
こんにちは 当ブログ管理人のイウラ(@allezcchi)です。 今回はメニューを決定したときに考える事と手順について お話をしていこうかと思います。 この記事でわかること。。。 メニューが決定したら考える…
料理人なら食材を理解しないと料理を作れません。 料理を分解すると 材料×理解 この2つのキーワードに分類されます 料理とはすなわち 材料を理解するということになります。 材料を理解する人が料理…
メニューや料理を考えるときってどんなことを考えていますか? プロの料理人ってイロイロ考えながらメニューの組み立て方から料理を作っていきます。 ここでは私がメニューや料理を考えるときに必要な考え…
今回は料理場の長であるシェフに贈るこれだけは抑えておきたい シェフの心構え10か条というものをお伝えしていこうかと思います。 なぜこれが必要かというと料理長と色々と考えることがたくさんあります。 時には自分…
店の料理人のトップに立つ料理長として今後活躍していくにはどんなことが必要なのか。 料理長として考えないといけないことは沢山あります。 ここでは料理長として何がやるべき事で何が必要な事、を分解して話を進めています。 関連記…
飲食店の料理長を任されると、今までどおりの仕事とは別に必要なことがあります。 料理長として行動すべき事項は全部で3つに分類しています。 今回はシリーズもの第二弾として記事を書いています。 ひとつ「必ずやるべ…
ここでは料理長として仕事をしているあなたに贈る、最低限これだけはやりましょうよ!というお話をしていきます。 ただ料理だけ作れても料理長としてはダメです。 意味がないんです。 料理だけ作れるんだったらそのへん…
日本全国のシェフのみなさん!お仕事頑張っていますか? 日本津々浦々、飲食店の多さは数知れず・・・ 店の数だけ料理の責任者がいます。 今回は料理長としてシェフとしての心構えを決める為に書き出してみました。 人…
今回は飲食業界で働く皆さんにとって自分のキャリアを考える方法と 3つの輪を使って分析する方法をお伝えしていこうかとおもいます。 この3つの輪を使うと、今の自身にとってのキャリアを分析することができます。 そ…
今回は私の本職である料理の仕事についての優先順位のお話をしていきます。 この仕事の優先順位は私たちにとっても、お客様にとっても良い状況を作るための仕事術です。 料理って段取りが全てです。 この段取りが上手く…
これからケータリングサービスを始めようとしてる方やすでにケータリングサービスをされている方 に料理のケータリングサービスでついうっかり忘れてしまう料理小道具10選を発表していきたいと思います。 イヤ~ケータリングってサー…