飲食店に新人スタッフが入って落ち着いたら具体的に何をしてもらうか
目安的なものを作ってみました。
そのまとめです。
まずはビジネスマナーから
今回は飲食業界に関わる人の基本的なビジネスマナーを知ってもらおうと記事を書いてみました。
飲食店用ビジネスマナー
| ここでは飲食店に新人が入ったら最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェックシートを用意しました飲食店に必要で最低限のビジネスマナーはなんでしょう？飲食店で働く人も一般の人と同じですから、一般的な教養と知識を身につける必要があります。飲食業の... 飲食店に新人が入ったら最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェックシート - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
また飲食人の前に立派な社会人として自立するために
一般的なビジネスマナーも書いたものを記載しています
一般的なビジネスマナー
| ここでは新社会人向けに最低限必要なビジネスマナーと仕事に対する心構えをチェックしてみましょう。社会に出て右も左もわからない、そんなあなたに向けた記事となっています。主に新社会人向けに作成しましたが、社会に出ている方も備忘録としてチェックしてみるの... 新社会人に贈るビジネスマナーと仕事に対する心構えをチェックしよう - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
ホールスタッフの仕事
サービススタッフ編
| 飲食店に就職、または中途採用やパートアルバイト向けに新人教育チェックシートを作成してみました。店によって教育方針は違うとは思いますが、大体やることは同じだと思い、ここに作成しようと思ったのがきっかけです。またこのチェックシートを「3つの輪」に... 飲食店に新人サービススタッフ入ったら使える教育向けチェックシートです。新人向... - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
電話対応マニュアル
| 飲食店において電話応対がどのように行われるのかによって、その店の印象が左右されます。たとえば、感じの良い電話応対をする店だと「教育が行き届いている」というイメージを受けますし、お客様も要望を言いやすいと思います。その一方で、感じの悪い電話応対をす... 基本から応用まで飲食店の電話対応のマニュアル - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
キッチンスタッフはこちらです
キッチンの仕事
キッチン編はこの3つのカテゴリーに分けています。
仕込み編
| 飲食店に新人調理師が入った場合の目安として教育チェックシートを作成しました。私自身も飲食店の料理長をしていて、新人の調理師が入った時に何をしてもらい、何を覚えてもらいどうやって戦力にしていくか考えていたんです。それは皆さんも感じるところだと思いま... [仕込み編]シェフ専用です。新人調理師の育成教育チェックシート - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
営業編
| 今回は営業時における新人教育の為のチェックシートを現場目線の一方的な独断と偏見で作成してみました。営業中ってなかなか教育できないものですよね。自分も忙しければ新人も忙しい。営業時はお客様最優先ですから教育をしている場合ではないのかもしれませ... [営業編]シェフ専用です。新人調理師の育成教育チェックシート - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
技術編
| ここでは仕込みや営業中で身に付いたスキルの有無をチェックできる項目になっています。仕込みのチェックシートはこちらのリンクから飛ぶことができますシェフ専用です。新人調理師の育成教育チェックシート営業中のチェックシートはこちらのリンクから飛ぶこ... [技術編]シェフ専用です。新人調理師の育成教育チェックシート - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
仕事を覚えるための項目
就職して新たに社会人として一歩を踏み出すために、
どのようにして仕事を覚えていき、自分のキャリアハイを目指して
行くための内容となっています。
新人のための9項目
| ここでは夢を持ってシェフを目指す新人調理師にとって必要な内容を書いています。就職して新たに社会人として一歩を踏み出すために、どのようにして仕事を覚えていき、自分のキャリアハイを目指して行くための内容となっています。現場ではなかなか教えてくれ... 学校では教えてくれない！？仕事を覚えていくための新人調理師の為の9箇条 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
将来のために行動する9か条
| 店の料理人のトップに立つ料理長として今後活躍していくにはどんなことが必要なのか。料理長として考えないといけないことは沢山あります。ここでは料理長として何がやるべき事で何が必要な事、を分解して話を進めています。関連記事やるべき事シェフを束ねる料理長... 将来のことを考えて料理長として今後活躍するために出来たらいいこと9箇条 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
料理の勉強も大切です
| 料理人で知識の個人差はあると思います。ここでは未だに何から勉強していけばいいのか分からない人向けに,そしてこの業界に入ってまもない人向けを対象に記事にしています。そこで料理の勉強の仕方をお伝えしていきます。考え方はいたってシンプルなんですよ。世の中... 料理の勉強の仕方を頭で整理すると３つのカテゴリーに分けられるそして+1で復習に... - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
仕事の優先順について
ホールの優先順位について
| えっ？今これやるの？もっと他にやることがあるんじゃないの？という飲食店を長年経験しているとそんな事多々あります。例えば、オーダーが混み合っているのに洗い物ばかりする人とか、自分の仕事が終わったら直ぐに後片付けをしてしまう人おいおい！飲食店は... 飲食店のこれって最優先？仕事の優先順位と今やるべき仕事を考えよう[ホール編] - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
キッチンの優先順位について
| 今回は私の本職である料理の仕事についての優先順位のお話をしていきます。この仕事の優先順位は私たちにとっても、お客様にとっても良い状況を作るための仕事術です。料理って段取りが全てです。この段取りが上手くいってないと、初めから最後まで良い仕事ができる... 料理人向け！段取りですべてが決まる仕事の優先順位と今やるべき仕事を考えよう - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
それらを分析する方法
またそれを分析して改善していく方法も合わせて紹介をしてみたいと思います。
| 今回は飲食業界で働く皆さんにとって自分のキャリアを考える方法と3つの輪を使って分析する方法をお伝えしていこうかとおもいます。この3つの輪を使うと、今の自身にとってのキャリアを分析することができます。その他の従業員にとっても有効な考えかたのツールだと... 飲食店で自分のキャリアを考えるにあたり3つの輪を使って分析する方法を紹介 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
そして具体的に3つの輪を使って分析するのに必要なチェックしていく項目も作成しました
具体的な「3つの輪」の使い方はこちらからです。
| ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。この記事を読む前に以下のリンクを読んで理解を深めておこう飲食店で自分のキャリアを考え... [管理者必読]飲食店に就職した新人向けに「3つの輪」を使った具体例の紹介 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
あくまで新人向けに作成しました。
チェック項目と言ったものの説明も入り文章も長くなっているので
チェック項目とは言い難いかもしれませんが、いずれ綺麗にまとめます。
全ての飲食店に完全に反映されるわけではありませんが、
新人教育に役立ててもらえばいいんじゃないかと思い作成しました。