料理を作るだけが料理長の仕事ではありません。
考えればたくさんあるんです。
ここでは料理の世界に入りたての人にとって一つの目安になると感じています。
料理長がどんなことを考え、必死で店の運営を考えているのかよくわかる記事となっています。
料理だけ作れるのが料理長としての仕事ではありません。
そして現在、料理長として活躍しているあなたにとっても、今一度考えさせる内容をお送りしていきます。
今回はシリーズのまとめ的な要素が大半を占めています。
現場で20年現場で働いてきた人間の考える、料理長としての仕事なのでほぼ間違いはないでしょう。
中堅の料理人にも今後自分の将来のため
急に料理長をやれって言われた時のためにも、
具体的に料理長になる人にもオススメの記事となっています。
まず初めに料理長の心構えを読んでおこう。
| 今回は料理場の長であるシェフに贈るこれだけは抑えておきたいシェフの心構え１０か条というものをお伝えしていこうかと思います。なぜこれが必要かというと料理長と色々と考えることがたくさんあります。時には自分の料理を探求したり、時には部下への指導も行った... これだけは抑えておきたい「シェフの心構え１０か条」 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
その前に心構えを決める為のお話があるのでこちらも読んでおこう
| 日本全国のシェフのみなさん！お仕事頑張っていますか？日本津々浦々、飲食店の多さは数知れず・・・店の数だけ料理の責任者がいます。今回は料理長としてシェフとしての心構えを決める為に書き出してみました。人それぞれ個性はあると思います。店の料理を束ねる人... 店の料理を束ねる仕事シェフとしての心構えを決める為に必要なこと - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
そして具体的に料理長としてどんな行動をとり、何を考え、店を上手に運営していくかが料理長としての仕事です。
これは料理長を経験した人しかわからない事です。
ここでは3つに分けて料理長の仕事を提案しています
- 「必ずやるべきこと」
- 「必要なこと」
- 「出来たらいいこと」
そして自分のやっている仕事が本当に正しいのか客観的に見る方法があります。
以下のリンクで調べてみよう
飲食店で自分のキャリアを考えるにあたり3つの輪を使って分析する方法を紹介
では早速行ってみよう♪
「必ずやるべきこと」
料理長は店の売りを提案していく大切な仕事です。
そして必ずやっておくべき仕事があります。
以下を参照に話を進めていこうと思います。
料理長として必ずやるべき仕事8つ
- 年間計画
- メニュー開発
- オペレーションの構築
- 技術指導
- 人材育成
- コミュニケーション能力
- 仕入れルート確保
- 予算管理
などが挙げられます。
詳しくは以下のリンクに貼り付けてあるので読んでおこう
| ここでは料理長として仕事をしているあなたに贈る、最低限これだけはやりましょうよ！というお話をしていきます。ただ料理だけ作れても料理長としてはダメです。意味がないんです。料理だけ作れるんだったらそのへんの誰でもできます。しかし、違うんです！料... シェフを束ねる料理長として最低限！！必ずやるべき仕事8つ - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
料理長の仕事は多いです。
考えることが一杯あってその時は苦しいです。
しかし、仕組みや自分の形を早い段階で作っておくと後で楽になっていく。
そして新しい仕事も覚えることができてスキルアップができるから楽しいです。
確かに大変ですが、後から振り返ると料理長として、人として成長もできますよ。
「必要なこと」
料理長たるもの、上に立つ人間として必要な事は沢山あります。
必要なことはリーダーシップを持って問題に取り組み、企画し、販促に力を入れて、自己投資を行い、
様々な情報や知識を仕入れ、己を高めて行くために必要なことを挙げてみました。
料理長として必要なこと9つ
飲食店の料理長を任されると、今までどおりの仕事とは別に必要なことがあります。
具体的に何が必要なのか考えてみました。
- リーダーシップ
- 最適な人員配置
- 原価管理能力
- 販促
- 企画力
- 自己投資
- PASONAで分析
- PDCAで検証
- 業者付き合い
詳しくは以下のリンクに貼り付けてあるので読んでおこう
| 飲食店の料理長を任されると、今までどおりの仕事とは別に必要なことがあります。料理長として行動すべき事項は全部で3つに分類しています。今回はシリーズもの第二弾として記事を書いています。ひとつ「必ずやるべきこと」シェフを束ねる料理長として最低限！！必ず... 飲食店の料理長として考えるべき必要なこと9つ - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
いくらリーダーシップがあったとしても何かを提案し、企画して実行に移す場合は何かとパワーがいるものです。
あなたの仕事は料理長として一人の仕事ではないですが、スタッフありきのチームですから、
一人大きな歯車を高回転で回しても店やスタッフが付いてこれない場合があります。
そこで色んな角度から見てみる必要もあるわけです。
「出来たらいい」
料理長の仕事は普段の業務に追われて、それどころでない場合がほとんどです。
ホントは出来たら最高なんだけど時間が取れない、又は考える時間がない人を対象に書いています。
料理長として出来たらいいこと
- 違う料理の勉強
- 外部の情報収集
- 若い頃できなかった料理の復習
- 文章力を磨く
- 表現力を磨く
- 視野を広げる
- 仲間を作る
- リクルート能力
- 独自のビジネススキームの構築
以上の9つです。
関連記事
| 店の料理人のトップに立つ料理長として今後活躍していくにはどんなことが必要なのか。料理長として考えないといけないことは沢山あります。ここでは料理長として何がやるべき事で何が必要な事、を分解して話を進めています。関連記事やるべき事シェフを束ねる料理長... 将来のことを考えて料理長として今後活躍するために出来たらいいこと9箇条 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
全て出来たら最高なんですが、これをやればきっと将来的に料理人として生き残っていく手段を
身につけていくことができると言えます。
誰も気がつかないところ、誰もやっていない取り組み、初めは結果は出ませんが2年、3年と意識して
行動に起こせば変わってくると私自身信じています。
まとめ
いかがでしょうか？
料理長っていうのは結構大変なんですが、自分自身の人間性を構築していく最適なポジションとも言えます。
そのために必要なことややるべき事、出来たらいいこと、を26個挙げてみました。
もう一度念の為に繰り返しまとめてみようかと思う。
「やるべき仕事」
- 年間計画
- メニュー開発
- オペレーションの構築
- 技術指導
- 人材育成
- コミュニケーション能力
- 仕入れルート確保
- 予算管理
「必要な事」
- リーダーシップ
- 最適な人員配置
- 原価管理能力
- 販促
- 企画力
- 自己投資
- PASONAで分析
- PDCAで検証
- 業者付き合い
「出来たらいいこと」
- 違う料理の勉強
- 外部の情報収集
- 若い頃できなかった料理の復習
- 文章力を磨く
- 表現力を磨く
- 視野を広げる
- 仲間を作る
- リクルート能力
- 独自のビジネススキームの構築
以上が料理長が何を考えどのように行動すべきかの目安です。
料理を覚えていく以外にもこんなにも仕事があるんですよ。
大変です。
この26個もの仕事をできるだけ自分に置き換えて考え行動できたら、将来は約束されたようなもんです。
そのためにこれから料理を目指す人は料理長が何を考え、どんな行動を起こしているかを理解する必要があるんです。
上に立てば立つほど、大変な業務ばかりですが、人生は長いです。
全てクリアできる人はひとにぎりかもしれませんが、一気にできる人間なんているわけありません。
なので安心してください。
ひとつずつ目標をもって取り組んでいくほうが重要ですからね。
この記事を参考に料理長として目指し、
今自分がどんな立ち位置にいるのか分析するには３つの輪を使ってみましょう
以下の関連記事からどうぞ
| ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。この記事を読む前に以下のリンクを読んで理解を深めておこう飲食店で自分のキャリアを考え... [管理者必読]飲食店に就職した新人向けに「3つの輪」を使った具体例の紹介 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
| 今回は飲食業界で働く皆さんにとって自分のキャリアを考える方法と3つの輪を使って分析する方法をお伝えしていこうかとおもいます。この3つの輪を使うと、今の自身にとってのキャリアを分析することができます。その他の従業員にとっても有効な考えかたのツールだと... 飲食店で自分のキャリアを考えるにあたり3つの輪を使って分析する方法を紹介 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
そしてできなかったらPDCAサイクルを回してみよう。
これだけでも効果が違ってくると思いますよ。
| 今回はビジネスシーンにおいて円滑に進めていくためのＰＤＣＡサイクルについてお話をしていきます。飲食店において現場ではなかなか機会に触れることのないフレームワークですが、知っておくとどんな事でも使えるようになります。今更感はあるかもしれません... ＰＤＣＡサイクルってなあに？って人はこれを読んでおこう。 - Equations of the chef～シェフの方程式～ |
今ままでそんなに評価が明確にできる対象となる項目がなかったはずですからね。
大企業はこういったことは取り入れるとはおもいます。
私はチェーン店で働いたことないからわかんないですが・・・(^_^;)
このまとめ記事は料理長を目指す人、またすでに料理長として仕事をしている人向けに書いた、私の考える記事です。
これ以上絞り出せば、まだ出せるかもしれませんが、今回はこのへんで。
参考になれば幸いです。
料理長としてのキャリアを積んで明るい自分の将来のために取り組んでいこう。
では
(￣^￣)ゞ
「おっ」て思う関連記事