飲食店の洗い場マニュアル！皿洗いの やり方を効率的にこなす方法

 

洗い場のマニュアル！

皿洗いの やり方を効率的にこなす方法を書いています。

飲食店の厨房で初めて働くとやる仕事は大体洗い場から始めるというのが相場です。

学生アルバイトとかパートさんとか？？

洗い場の指導方法でどうすればいいのかわからない時にこれを読めば解決できるように書きました。

また洗い場をこなせる様になるにはどうすればいいのか？

きっとそんなこと考えている人も世の中いるはずです。

たぶん。。。

そんな人向けに考えられて書いたのがこの記事です。

参考になればうれしく思います。

結論から言うと少々頭を使って仕事に取り組んでいかないと洗い場は回せません。

でも慣れてしまうと楽勝です！！

そこで効率よくやるためにはどうすればいいのか書いています。

洗い場に入ったらすること

 

洗い場に入ったら初めにする事を決めておけば効率よく洗い場が回せるようになります

 

 

この5点を準備しましょう

これを決めておくとスムーズに洗い場が回せるようになり、効率的な作業ができるようになります。

 

①シンクにお湯を貯める

 

②洗剤を入れる

 

 

③下げ台の場所確保

 

④下がってきた食器の場所を決める

 

 ⑤食器の置く場所を決める

 

このように洗い場に入るときは洗う前の準備、洗う時の効率化、洗った後の作業このことも考えながら作業に取り組むと

誰でも洗い場が簡単にできるようになります。

これが基本的な洗い場のやり方です。

でも変則的な場合もあるでしょう。

そんな時はどのようにすればいいのか？

それを今から書いていこうと思います。

 

 

 途中から洗い場に入った場合

 

途中から洗い場に入ると食器がごった返している場合があります。

そんな時は自分が洗いやすい環境を作ることで効率よく洗い物ができるようになります

 

 

周りの整理整頓

 

洗う優先順位を決める

 

こんな時はどうする！？

 

はぁ～

。

。

。

。

。

（どうしようか。。。コレ。。。）

 

 

例えばこんな時。。。。

↓

 

 

ギャー！！！

 

カッ。。。

 

カオスッッ！！

 

こんな時ってありますよね。。。

 

もう！！

 

何から手を付けていけばいいのかわからない時あります。

画像のようにいろいろな食器が丁寧にランダムに置かれていたり、すぐには落ちなさそうな頑固な汚れ（焦げ付き、乾燥による汚れ）

がある場合があるかと思います。

 

 

そんな時はどうやって作業を進めていけばいいのでしょうか？

 

大小、いろいろな食器がある場合

 

こびりついた汚れがある場合

 

このような食器がごった返している場合はいかにして場所を確保するかにかかっています。

なるべく洗うスペースを確保することで洗う食器の数を減らしていきます。

食器の数を減らすことができれば後は作業が楽になっていきます。

また減らしている頃にはこびりついた汚れは洗えるくらい表面がふやけていると思います。

 

 

食洗機に入れる時の注意点

 

洗い物は食洗機が洗ってくれますが、何でもかんでも詰め込みすぎないこと

詰め込みすぎると洗えていない部分も出てきます。

また残飯と一緒に回してしまうとその残飯の汁が洗剤と混ざり食洗機にとっても食器類にとってもよろしくありません。

なので食洗機入れる時は詰め込みすぎない事、残飯は入れない

これが注意するポイントです

 

 

食器は詰め込みすぎない事

 

洗い場は一人タイムアタックをするところ

 

洗い場は一人でやるものです。

孤独を感じる時もあるでしょう。

そんな時はいかにして食洗機を回していくかを考えていきましょう。

自分が食器を片づけるのが早いのか？

それとも食洗機が洗い終わるほうが早いのか？

飲食店の食洗機は大体長くても1分半くらいです。

その1分半でどれだけの食器を減らすことができるのか？

食洗機と自分の仕事のどちらか早いのか比べてみると少し面白いかもしれません。

そして「何時までにこの作業を終わらせる」という自分自身にミッションを課してみると洗い場の仕事は早くなっていきます。

 

あとテンポの速い曲を頭の中で聞くとか。。。。笑

 

洗い場はいかにして早く終わらせるか！

それがここの仕事のやる意味です。

 

時には貯めたお湯の入れ替えをしよう

 

貯めたお湯は何度か使っているとその効果は薄れていきます。

食器についた油が多ければ多いほどその効果の時間とともになくなっていきます。

そんな時は今ある食器を素早く洗えるようにしてから一度そのお湯を抜いてお湯の張替えを行うようにしましょう。

（もちろん洗剤も入れましょう）

このように時には貯めたお湯を張り替えることで食洗機がいつまでもきれいな状態で回せるようになります。

逆にこのお湯の張替えを行わずにそのままにしておくと油分がお湯に浮き上がり、その油分が食洗機の中で循環してしまいます。

すると、どうなるのかというと、食洗機の中の洗剤と油が混ざり、汚れた状態で食洗機が回り続けます。

このため洗ったものがきれいになりません。

洗いムラができてしまう原因となります。

このようなことがないようにお湯の張替えはある程度行うようにしましょう。

 

 

効果的なシルバー類の洗い方を伝授！！

 

画像で説明したいところなんですが、イメージ力のあるアナタなら大丈夫なはずっ(^_^;)

では効果的なシルバー類の洗い方です。

 

キャパシティが中～大のお店でシルバー類の洗い物が出やすい飲食店の場合に限ります。

要はホテルや中規模の飲食店です。

 

結果的にどうなるか先に伝えておきます。

あまり拭かなくてもピッカピカ☆になりますよ。

 

是非お試しあれ！！

では手順から説明しよう。。。キリッ！！

 

以上です。

 

これで拭き取りに時間がかかるシルバー類の手間から解放されます。

そしていつもと違う輝きに♪

ピッカピカ☆ですよ(^-^)

 

初めに少しの手間はかかりますが、拭く時間を考えたら断然こっちのほうが結果的に時間の短縮になります。

何故そうなるのか現場に行って教えてあげたいのですが、そうもいかないので、ここで説明をします。

それは食洗機にかける前に汚れを洗い流し、洗剤で油汚れをある程度落としてあるから、余熱での水分の水はけが良い、そして

キレイに仕上がる、そしてあまり拭かなくても良いという結果が得られます。

 

 

まとめ

 

どうですか？洗い場の仕事は簡単そうで実は頭を少し使わないと効率よく回せないのです。

その都度下がってきたものを洗うのもいいですがある程度貯めてから一気に洗ったほうが効率がいい時があります

貯める時間にほかの仕事もできます

洗い場の仕事はもたもたやる仕事ではありません。

とっとと終わらせてほかの仕事ができるようになりましょう。

ずっと洗い場にいてもキリがないので。。。

よかったと思ってくれればうれしく思います。

シェアしてくださると励みになります＾＾

では～