元料理長ですが何か？

 

これを書いた理由は今のあなたがそれを改善し、よりよく飲食店の経営を目指してもらうためです。

飲食店経営者のリアルな悩みってどんなものでしょうか？

実際のところ悩みとってもなかなか紙やパソコンで書いたりしないでしょう？

 

紙やパソコンで書くことで改めて今の自分悩みがわかっていきます。

どれから悩みを解決していくのか？

そしてどのような優先順位で解決していけばいいのでしょう？

それを私なりに書いてみた。

これを参考にし今の環境を変えてほしいと思います。

そして悩みを解決していきましょう。

 

えっと、実際に紙に書いてやるのあなたです。

 

紙に書くことで悩みを理解し、それを解決していくための記事です。

私なりにちょっとしたヒントも書いています。

そのヒントが参考になればうれしく思います＾＾

 

それと、これから飲食店を開こうとしている人も必見の内容だと思います。

 

それは飲食店の経営をしたことのない人も実際に店を経営すると、このような悩みを持つと考えられるからです。

これを考えることができると心構えもできるし、あらかじめ対処もできるようになるかもしれない。

 

これに当てはまるのが私だからです。

 

どれから悩みを解決していく？

 

この記事でわかる事と出来ること

 

• 飲食店経営者の悩みがわかる
• 箇条書きにすることでどんな悩みか具体的にわかる
• 悩みの優先順位をつけることでどれから悩みを解決していけばいいのかわかる
• 実践していけば解決できる！！

 

↑

たぶん

こんな感じです。

ではいってみよう♪

 

 

 

 

悩みをカテゴリーわけすることで頭の中の問題を整理することができる

 

まずは悩みをカテゴリーわけにしてみて考えると頭の中の整理がつきやすいですよ。

 

 

 

このようにカテゴリーに分けました。

自分の悩みはいろいろあると思いますが、頭を悩ませるの多くの原因は

「仕事」と「お金」だと思います。

「仕事の悩み」を解決していかないと「お金は」生まれてきません。

お金の悩みを解決していかないと自分の悩みは消えません。

自分の悩みが消えないと将来は安心できないのかも知れません。

大概の人の悩みはお金から生まれます。

 

 

全ての悩みの元凶はお金にある！！

 

そういっても間違いないのかもしれません。

大体のことはお金で解決できてしまいます。

お金があれば人生の問題の9割は解決します。

お金があれば、家族を豊かにすることだってスタッフの給与を上げたり休みを増やしたりできます。

私はきれいごとは言いませんから。。

これが現実ですよね。

 

少しお金についてお話したいので聞いてください。

それから本題に入っていきます。

 

あなたはお金を躊躇なく「大好き」といえますか？

 

実際のところ「お金のこと好き」な人はそう多くないと思います。

なぜならお金は「多くの人を悩ます種になっているからです」

毎日生きるためにお金は必要です。

毎月支払うものだってあります。

病気や事故などしたら病院にかかる経費も掛かっていきます。

現代は生きているだけでお金は必要なんです。

人は30歳を境に体力が衰えていきます。

いつまでも若く保つことができたらいいけど、そういうわけにもいきません。

年齢を重ねていくと仕事も増えていきます。

キャリアを積めば積むほど大変になっていきます。

 

ましてや、飲食店の経営者となるともっと大変でしょう？

大変な割には報われない。

 

これでは何のために飲食店の経営者になったんですか？

 

好きなことをやるため？

それとも自分の人生のため？

価値を提供しお客さんに喜んでもらうため？

お金儲けのため？

その他もろもろ。。。。？

 

どちらにせよ自分の存在を確認するために自分の生きる道として飲食店を経営しているはずです。

 

ですが。。。現実は。。。

そう甘くないのかもしれません。

 

仕事は、お金を生み出すための仕事です。

仕事をうまくやってお金を生み出す。

そうですよね？

 

そのお金を生み出すために苦労している。

苦労している原因は「仕事の悩み」がほとんどです

もしも今のあなたの状況が悪いほうに一変してしまったら？

 

どうしますか？

 

仕事ができません。

お金が入っていきません。

 

 

自分の将来に不安があるからどうすればいいのか悩みは尽きない

 

お金の悩みがあるから仕事をするのかもしれません

仕事の悩みがあるからお金に困るかもしれません

お金に困るから自分の将来に不安になるのかもしれません

どちらにせよ悩みは自分の中にあるものです。

そうでしょう？

 

このように悩みはそれぞれにつながり廻っています。

あなたの人生は「お金」と「仕事」に左右されています。

全ての元凶はお金にある

そしてそれは仕事によって悩まされる事が多い

これが多くの人が悩む原因です。

お金がないと生きていけない世の中です。

全て自分の人生のために「仕事があり」「お金」があるんです。

悩みの種であるお金。。。。

 

あなたはお金を躊躇なく好きといえますか？

その悩みを解決するためにこれを読みながら一緒に考えていきましょう。

 

～自分に対しての悩み～

 

ここでまず考えなければならないことがあります。

なぜ自分は悩むのか？

それを知る必要があります。

それは何？

それは自分自身の中にあると思います。

飲食店経営者にとってその悩みとは以下のようなものでしょうか？

たぶん。。。私が飲食店経営者だとしたら、きっとこんなことを悩むのかな？

↓

 

飲食店経営者の悩みってこんな感じでしょうか？

私は実際に飲食店の経営者になったことがないので、はっきりは言えませんが、多分こんな感じなのだろうと思います。

まずこれを紙に書いて「今の自分はいったい何に悩んでいるのか？」を知ることが大切です。

そしてその悩みはどれにつながっていくのか考えていきましょう。

それは文章にして書いてみるとよくわかっていきます。

ここで私なりに例を書いてみました。

 

 

↑

 

初めにあなた自身の悩みを箇条書きにしていきます。

その次に文章を書いてつなげていくと具体的に何が原因でどういった理由で悩むのか？

それがわかっていきます。

まずはそこから考え、文章にしていきましょう。

 

文章をつなげて書く方法はあるのでちょっと紹介

 

「キーワード選定とずらし」というテクニックを使います

キーワードから連想される言葉を使う。それにより文章をスマートにさせるテクニックです。

実際に使った記事はこちらに書いてあります。

↓

これは飲食店の方々に集まってもらったとき、アンケートをとったのですが

どうやってまとめたのか？

その方法が書いてあります。

引き続き前回の飲食店のコミュニティのアンケートについてお話をしていきたいとおもいます。こちらの一連の流れはこちらから問題解決に向けて！！コミュニティ作りについて始動しました。なるほど(^^;)人によって考え方が違う。アンケートの回答についてまとめるのが... [飲食業界のこれから]こんな感じになりました！！アンケートの集計まとめに困った... - 元料理長ですが何か？

 

 

 

ぜひあなたもやってみてください！！

 

ちなみにリアルな飲食店の経営者の悩みを聞いた記事はこちらに書いてあります。

↓

 

じゃあ理由と原因がわかればどれから解決していけばいいのか？

それはこのまま読んでいただければわかっていきますよ。

では次に行ってみましょう。

↓

～仕事の悩み～

 

仕事の悩みは人それぞれです。

 

 

それも紙に書いていきましょう。

これも具体的に何が原因でどういった理由で悩むのか？

それがわかっていきます。

 

 

これも紙に書いて文章でつなげていきましょう

文章で書くことで自分で分析できるようになっていきます。

 

う～～～ん！！！

 

どうやって書いていけばいいのかわからない？

ではもう一度、私の例を参考にしてみてください

↓

 

 

私ならこんな風に悩むと思います。

 

あなたは仕事においてどのような悩みがありますか？

これも紙に書いてください。

 

～集客の悩み～

 

集客がうまくいっていないことで売り上げが伸びてこないというのは良くある話です。

そこで集客に対する悩みを書いてみました。

 

 

 

ここでも悩みを箇条書きにして文章にしていきましょう。

 

～環境の整備の悩み～

 

飲食店は長い労働時間で「ブラック」といわれています。

そこで環境を整備していきたいと思う経営者もいる事でしょう。

環境整備の悩みは私なりに挙げてみたのが以下の項目。。

 

 

他にもあるかもしれないけど、これもあなたなりに考えて文章を作成してみよう。

これを考えることができると悩みが目的を達成していく手段に変わっていきます。

 

 

人を鍛えて組織を強くする環境整備こそ！最強の社員教育。。。

 

私はそう思います。

まず教育していくために環境整備に力を入れてみよう

すると以下のようなことができると思いますよ。

 

 

このような効果が期待できるので環境整備の悩みは解決しておきたいところですよね。

これはすぐにでも考えて行動できるんじゃない？

そのために時間を作ろう。。

考える時間を作ろう。。

時間は作れる！！

未来のために。。。

 

～業務管理の悩み～

 

業務管理の悩みもあると思います

おもに以下の3点でしょうか？

 

 

これも文章にして考えてみてください。

文章にすることで自分なりに何か見えてくるはずです。

 

 

簡単ですがこんな感じ。。

 

～金銭の悩み～

 

飲食店を経営していると必ず悩むのがこの問題です。

これは順序良く解決していかないと悩みは消えません。

 

きっとこのような悩みがあるのではないでしょうか？

ここで面白いデータがあります。

それは

↓

黒字経営者と赤字経営者ではこんなにも悩みが違う

 

それは黒字経営者と赤字経営者ではこんなにも悩みが違うということがわかるようになっています。

グラフ化したものがあるので見てみましょう。

（私調べです。。。）

 

（画像をクリックすると別リンクで見れます）

 

（画像をクリックすると別リンクで見れます）

 

実はこのデータをもとに

これまでの悩みを作成しました。

（私が付け加えたものもありますが。。）

飲食店経営者の悩みを私がカテゴリーわけして頭の整理がしやすいようにしました。

 

 

この悩みのの中でどれが自分の中に該当するのか振り分けて考えてみましょう。

そのほうが頭の整理ができるし、今の自分は「何について悩んでいるのか」知ることができます

それを文章にすることで自分自身のことがわかってくるようになるんです。

 

悩みがあるってことはゴールがあるってことじゃない！？

 

このように頭を整理して文章にしていけばもう問題はわかってくるはずです。

わかっているはずなので、あとはどのようにしてゴールに近づけていけばいいのか考えればだけです。

ゴールに近づけるためにはどのようにしていけばいいのか？

それを今から実践していきます。

まずは悩みランキングをつけていきます

自分の中で悩みランキングをつけていきましょう。

そうすることで自分の中の悩みの重要度がわかっていきます。

重要度がわかると何から解決していくのか順番がわかっていきます。

 

私がもしも飲食店の経営者だったらきっとこんなことに悩むんだろうな～と思うことをランキングにしてみました。

 

ランキングすることでどのような事がわかるのか？

ランキングすることで自分の中の重要度がわかってくるからです。

いったい何を解決していけばいいのかわかります。

そしてどの優先順位で解決していけばいいのか？

今の自分の環境と照らし合わせて解決していきましょう

それは自分で考えてくださいね。

頑張ってください。

 

私的ランキングを見てどのように解決をしていくのか見ててください

 

今から書いていくことは私のランキングです。

これを参考にし、どういった順番で解決していくのか？

それを書いていこうと思います。

参考になれば嬉しく思います。

 

私的にランキング圏外になったもの

 

まずは私的にランキング圏外になったものからです。

 

新メニュー開発は私にとっては圏外に位置します。

理由は毎週、メニューを変えていくという訓練をしてきたので、そう難しくないと思ったからです。

 

 

コスト削減については毎日の原価や人件費を見るのではなくて、毎月１０日くらいに数字を見ていきます。

そこからコストが高いと思えば、棚卸商品をオンメニューし、原価を下げていくようにコントロールしていきます。

つまり１０日を目安にコストのコントロールしていきます。

これは毎月１０日ごろから意識していくことで改善できるようになります。

コスト削減するために新メニューを開発していく。

そんなイメージを持っていただけるといいと思います。

 

私がもしも飲食店経営者だったらこんなこと悩むランキング

 

「私がもしも飲食店経営者だったらこんなこと悩むランキング」いってみたいと思います。

私は紛いなりに飲食店の経営も携わってきました。

料理長も飲食店の経営ができないと店は成り立たなくなっていくので、その当時、経営状況やどうすれば売上が上がるのか考えたものです。

このランキングはあくまでわたしの中にあるイメージですが、きっとリアルもこんな感じなんだろうなと思います。

 

「こんな感じなんだろうな」で話す内容なんてたかが知れてる。。

 

きっとそう思うかもしれません。

私はそれは重々承知しています。

なので、これだけは言わせてください！！

それは私の今の気持ちです。

今の気持ちを正直に言います。。。

 

だって飲食店経営者になったことないんだからしょうがないでしょ！

飲食店経営者になったことないから気持ちなんてわからんわ！！

飲食店経営者の本当につらさなんかわからんわ！！

 

でも一生懸命文章を書く。。。

文章が下手でも書く。。。

飲食店経営者のため書く。。。

少しでも伝われば。。。

これが今の気持ちです。。。

ごめんなさい。。。

これが今の私の精一杯の気持ちです。。

気持ちを理解しないと書けません。

だから私なりの解釈で書いています。

もしも私の解釈とこれを読んでいるあなたの理解がずれていたら

本当に申し訳ありません。。。

ペコリ。。。

でも少しは今のあなたの考えている現状と合えばきっと参考になるはず！！

そう思って書きました。。

 

第10位～業界の将来の不安～

 

これは私の生きる道でその業界についてこれからどうなるんだろう？と考えたことがあります。

いくら働いても上がらない給料。

そして年齢を重ねるごとに迫る肉体疲労。

人材不足、人材教育、仕事と生活の両立、時間のなさ。。。

これらを考えると業界に対して不安になっていくものですよね。

その時の自分の仕事の調子が良くても将来に不安を感じるので

どのようにしていけばいいのか考えるようになりました。

 

業界の将来の不安について書いた記事

 

考えるだけでは「ダメだ」と思ったのでこんなことを書いています。

↓

取り組んでおいたほうがいいと思うことを書いた記事

 

第9位～労働環境～

 

飲食店の課題といえばこれが挙げられます。

労働環境と労働時間はセットです。

労働環境が悪かったら労働時間も無駄に増えていく場合があります。

その逆もありますよね。

なのでまず自分がどの様にしてそれを解決していけばいいのか？

それを考えることで労働環境は変えられると思います。

実際に私は環境は変えることはできたので９位としました。

飲食店の経営者なら自分で自分の環境を変えられるはずです。

そのため労働環境を整える事だってできるはずです。

 

 

第8位～時間～

 

時間も飲食業界にとって悩みの種ですよね。

このせいでいくら求人を出しても人がやってこない原因の一つです。

こんなこと考えたことありますか？

品質はすべての労働と時間による対価です。

時間は有限です。

でも飲食店の人は長い労働時間というもに甘えてしまい、ついやり過ぎてしまいます。

長い時間かけて仕事をして良いものが出来るのは当たり前です。

ですが本当にこれをよしとするのでしょうか？

自己満足になってません？

あなたが仕込みや準備で使う時間はお客様は評価の対象になりませんよ。

このようなことからこれまでの飲食店の仕事は私は疑問に思いますよ。

時間管理だってその商品の品質に含まれる。

限られた時間で最高の仕事をしてよいものを提供する。

これが品質につながるのではないでしょうか？

また自己の成長にもつながるのではないでしょうか？

私は料理長をやっていた時は時間外で仕事もしなければ営業をするなんてことをしませんでした。

めんどくさいし、ほかのスタッフにも迷惑がかかります。

ただでさえ労働時間が長いのに「やってられるか」って感じです。

本来の仕事は、限られた時間内で今できる最高のパフォーマンスをお客様に提供する。

これをモットーとしていたからです。

時間と仕事、品質について私はポリシーがありました。

 

このようなことから時間管理は私はしっかりしていたので８位です。

ここで言いたいことがあります。

生意気かもしれませんが聞いてください。

 

↓

 

 

これを読めば私の言ってることわかるっす！！

 

第7位～人材確保～

 

多くに飲食店が悩む人手不足ですが、これは働く人の思考になれば解決できます。

私の求人成功事例があるのでこの人材確保は７位とさせていただきました。

以下のブログで紹介をしていますが、これをやるのはあなた次第ですよ！！

そして結果を出すにもあなた次第！！

 

 

なぜ求人できないのか考えて自分なりに行動を起こしていきましょう。

私は自分になりに考えて行動し求人を成功することができました。

求人ができないのは自分自身の中に問題があるということだけ言っておきます。

あとは悟ってください。

私もできるんだから、これを読んでいるあなたもできるでしょ！

やる気次第です。

時間がない！？

そんなこと言っていたらダメでしょ

私だって時間を惜しんでやったんだから！！

とにかくやる！！

そして答えは自分の中にある！！

 

 

 

第6位～集客方法～

 

多くの飲食店経営者は経営方法はわかっていても集客方法がわからない人がほとんどです。

私も料理長をしていた時は「おいしい料理を作ればお客さんはやってくる」そう思っていました。

事実そうでした。

口コミやＳＮＳでの拡散力はすごいですよね！

ここ数年は集客方法の多様化が進んでいますから

「自分が提供する料理」を「どの顧客に」「どのようにして」「伝えていく」のか考えていかないといけない時代です。

未だに料理長をしていたら多様化による集客方法は悩んでいたかもしれません。

悩むから集客方法を勉強するでしょう。

悩んだ結果いろいろ勉強をしました。

その結果は料理を作るより簡単だということがわかってきました。

（簡単ではないのですけど。。。この時点で簡単だと思っていた自分が恥ずかしいです。。。）

こちらのページを参考にしてください。数がありすぎて説明できません。。。

 

 

第5位～人材育成～

 

人材育成に悩む飲食店は多くあります。

何で言うことを聞いてくれないんだろう？

ちゃんと説明をしても思うように動いてくれない。

私もそうでした。

人材育成できるほど時間がないのも事実です。

でも人を育てて使えるようにしないとサービスの向上は実現しないでしょうし、

店の質の低下にもつながっていきます。

人にはそれぞれ知識や技量の差がありますが、あなたがスタッフに

「求める事」とスタッフが「できること」スタッフが「やりたいこと」

これを理解しないと人材育成はできません。

「これやれ」「あれやれ」はスタッフにとって押し付けになるのかもしれません。

そこでこのフレームワークを使うといいでしょう。

 

 

図で表すとこんな感じ

分解して考えるとこんな感じです。

 

 

このフレームワークが重なるとその仕事はうまくいくというものです。

これについて書いた記事があるので参考に読んでみるといいでしょう。

 

 

しかしそれを分析する内容がないといけません

内容を書きました

↓

 

例）新人調理師の場合

• 優先順位に沿った料理提供
• 状況に応じた判断力
• 料理の安定供給ができる
• 営業をこなせる段取り力
• 営業をこなせる瞬発力
• 集中力の持続性
• 食材のロスのない料理提供

 

このような内容をあなたが「求めること」やスタッフが「できる事」、「やりたいこと」を

ヒアリングして人材育成に力を入れてみてください

これも私が過去に書いた記事で内容を用意していますので参考にしてみてください

↓

 

 

後はいかにして育てていくスタッフに自主性と主体性を持たせるかです。

スタッフとのコミュニケーションも大切ですよね。

 

 

 

第4位～今の生活について～

 

このままでいいのだろうか？と悩むのは人の常です。

もしも私が飲食店の経営者だったら今のこのままの生活のままでいいのか？と悩むと思います。

それはこれまで話した内容から来るものです。

 

 

こんな風に悩むと思います。

それを解決するには、自分で何とかしていくという強い意志がないと状況はよくなっていきません。

コンサルタントに相談してもいいでしょう。

ですが結局やるのは自分なのです。

自分自身が己に勝つという「克己心」がないと現状を打破できません。

これを身に着けるには今の自分の意識を改める必要があります

こんな言葉があります

 

「心が変われば行動が変わる 行動が変われば習慣が変わる 習慣が変われば人格が変わる 人格が変われば運命が変わる」

ウィリアム・ジェイムズ（心理学者、哲学者）の言葉

 

これは誰にで当てはまる言葉です。

もちろんあなたも例外ではありません。

 

 

これがないと今の生活はよくなっていきません。

自分の将来のため自分で切り開いていく術を自分自身で身につけて、今ある自分の環境を変えてしまいましょう。

そして人生を変えてしまいましょう！！

何とかしようとする強い意思があればできる！！

 

そして「覚悟に勝る決断なし」

多くの飲食店の経営者はこれができていいないので閉店に追い込まれるのです。

なぜここまで私が言うのかというとね。

これを読んでくれるあなたには失敗をしてほしくないからです。

ただそれだけ。。。

失敗をしてほしくないから私は多くの時間を使って、このブログを通じ世の飲食店経営者にこのような情報を発信しているのです。

少しでも飲食業界について役に立ちたいと思うから。。。

この業界に私は成長をさせてもらったから。。。

それが私にできるこの業界への恩返しです。

 

第3位～事業継承～

 

事業継承についての悩みですが、どちらかというと私はマイナスに捉えてしまいます。

これはもしかしたら自分の抱えた借金が自分で返せなくなった時に自分の子供の代まで

背負わしてしまうんじゃないかと不安になってしまいます。

多くの飲食店が毎年つぶれては消え、新たに出店をして、その数の増減はあまり変化はありません。

その中で悩みや不安があるとすれば。。。？

きっとこんなことでしょう

↓

 

 

親として最低だと思います。

私はこの事業継承の悩みはこのような悩みです。

必ずしも飲食店は成功する業界とはいえません。

その中で成功し、事業継承を考えるなんておこがましいのかもしれません。

私はそのような考えてしまいます。

10年、15年と成功し続ける飲食店なんて稀です。

 

その中に自分がいる可能性は限りなく低い。

 

夢がないような事言ってしまいすみません。

ですが多くの現実はそうでしょう？

これが私が飲食店経営者だとしたら事業継承について悩むことです。

私は実際に飲食店の経営者になったことがないからわかりません。

でも、こんなことを悩むと思います。

参考にならなくてすみません。

 

第2位～後継者育成～

 

これは事業継承の前にやっておかなければいけないことです。

後継者がいないと事業も継承できませんからね。

どうやって後継者を育成していく。。。？

 

第1位～自分の将来について～

 

第一位は自分の将来についてに悩み不安を抱える、

それは業界の不安からくるもので時間や労働とか人材確保

人材教育、集客、仕事。。。

これらすべて話した通りすべてが自分の将来に直結するんです。

すべてが自分の収入と将来に悩み不安を抱える原因になるわけです。

 

私的ランク付けはこんな感じです。

 

きっとこれを読んでいるあなたは私と違うでしょうが、

自分なりにランク付けをしてみて自分の悩みの原因を掘り下げて考えてみてください。

 

このように悩みの1位は全ての悩みの元凶です。

 

そのためどこから手を付けていけばいいのか？

それはランクの低いものから解決していけば

きっと1位のあなたの悩みは解決に向かっていくはずです。

そこには何から手を付けていき、どんな順番でやっていくのか？

そのゴールはどこにあるのか？

それを達成していく期間はどうするのか？

それを考えていかなくては悩みは解決できません。

それはあなたの中にあるので行動計画など自分でわかる範囲でいいので決めて行動していきましょう。

行動しないと前に進めませんよ！！

愚直に行動あるのみです。

 

まとめ

 

飲食店経営者はだだ料理を提供するための環境を作るだけが仕事ではないのです。

そこには人それぞれ様々な悩みがあるかと思います。

売り上げに悩むのか？人手に悩むのか？今の仕組みに悩むのか？

集客に悩むのか？競争に悩むのか？

自分で解決していくしかありません。

これはどれも、自分の将来に直結していく悩みです。

そしてどれもお金に関連していく悩みです。

飲食店経営者はこんな悩みを多く持って仕事をしています。

今回は飲食店経営者の悩みについて書いてみました。

あなたはこの記事を見て何を考え、どう行動し、解決していきますか？

紙に書いて頭の中を整理して、どれから順番にやり、どのようにして

目的を達成させるのかを考えて行動していきましょう。

行動するかしないかで今後将来の自分に返ってきますよ！！

さあ！！

今からペンと紙を持って自分で書いてみよう！！

そして自分自身で解決できる術を身につけよう！！

少しでも何かを感じ取ることができたらシェアしてくださると励みになります。

ではっ！！