今回は素人でも頑張ればできる ウェディングケーキの作り方をマニュアルとして記事にしました。 あくまでスタンダードなケーキの話ですけどね。 ほかのケーキはちょっとテクニックがいるので別記事で紹介…

  こんにちは 当ブログ管理人イウラ（@allezcchi）です。 ここでは、社会に出て間もない新卒の人や、転職して飲食業界をやる人にとって、 店や料理長はどんな内容を伝えていけばいいのか？考えたんですね。 &…

  今回はメニュー作りについてのお話です。 作成する目安や基準は人それぞれだと思いますが、 私にとって最も効率が良いメニュー作成方法を記事にしました。 もちろんそうでない場合もあります。 時と場合によるかもしれ…

  ここでは飲食店に新人が入ったら最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェック項目を用意しました 飲食店に必要で最低限のビジネスマナーはなんでしょう？ 飲食店で働く人も一般の人と同じですから、 一般的な教…

  飲食店に新人調理師が入った場合の目安として教育チェック項目を作成しました。 私自身も飲食店の料理長をしていて、新人の調理師が入った時に何をしてもらい、 何を覚えてもらいどうやって戦力にしていくか考えていたん…

こんにちは 当ブログ管理人イウラ（@allezcchi）です。 今回は営業時における新人教育の為のチェック項目を現場目線の一方的な独断と偏見で作成してみました。 営業中ってなかなか教育できないものですよね。 自分も忙しけ…

  飲食店に新人スタッフが入って落ち着いたら具体的に何をしてもらうか 目安的なものを作ってみました。 そのまとめです。   まずはビジネスマナーから   今回は飲食業界に関わる人の基本的なビ…

  こちらの記事は過去に私が料理長をしていた時、勉強会をしていた時の資料を ブログ用にリライトしたものです。 今から5年前の資料です。（２０１２年６月頃） 今も昔もやることは変わりありません。 よかったら見てや…

  飲食店の規模、業態によっては時に、団体客を相手に仕事をしていかなければなりません。 私は料理長として数々の団体客を相手に料理を作ってきました。 多い時には月に１１件もの結婚式の1.5次会をやったこともありま…

  こんにちは 当ブログ管理人イウラ（@allezcchi）です。 ここでは料理提供をスムーズに行うための数値化にして、その法則とやり方を書いています。 毎回料理提供に時間がかかり、仕事疲れしているあなたにとっ…

      スムーズな料理提供をするには、仕込がどれだけできているかで変わってきます。 そこで今回はスムーズな料理提供をするために必要な「仕込みについてこだわりたいこと」を話をしていきます …

    メニューや料理を考えるときってどんなことを考えていますか？ プロの料理人ってイロイロ考えながらメニューの組み立て方から料理を作っていきます。 ここでは私がメニューや料理を考えるときに必要な考え…

  ここでは夢を持ってシェフを目指す新人調理師にとって必要な内容を書いています。 就職して新たに社会人として一歩を踏み出すために、どのようにして仕事を覚えていき、 自分のキャリアハイを目指して行くための内容とな…

  今回は料理場の長であるシェフに贈るこれだけは抑えておきたい シェフの心構え１０か条というものをお伝えしていこうかと思います。 なぜこれが必要かというと料理長と色々と考えることがたくさんあります。 時には自分…

  ここでは料理長になるっていくためのステップとして 必ず先輩たちが通る道で考えられることをお話していきます。 全てに人がすべて料理長になれるわけではありません。 最後まで続けている人が最後の最後に料理長となり…

店の料理人のトップに立つ料理長として今後活躍していくにはどんなことが必要なのか。 料理長として考えないといけないことは沢山あります。 ここでは料理長として何がやるべき事で何が必要な事、を分解して話を進めています。 関連記…

  飲食店の料理長を任されると、今までどおりの仕事とは別に必要なことがあります。 料理長として行動すべき事項は全部で3つに分類しています。 今回はシリーズもの第二弾として記事を書いています。 ひとつ「必ずやるべ…

  ここでは料理長として仕事をしているあなたに贈る、最低限これだけはやりましょうよ！というお話をしていきます。 ただ料理だけ作れても料理長としてはダメです。 意味がないんです。 料理だけ作れるんだったらそのへん…

  日本全国のシェフのみなさん！お仕事頑張っていますか？ 日本津々浦々、飲食店の多さは数知れず・・・ 店の数だけ料理の責任者がいます。 今回は料理長としてシェフとしての心構えを決める為に書き出してみました。 人…

  料理人で知識の個人差はあると思います。 ここでは未だに何から勉強していけばいいのか分からない人向けに, そしてこの業界に入ってまもない人向けを対象に記事にしています。 そこで料理の勉強の仕方をお伝えしていき…

食に関する資格は、私が飲食業界に入ってだいぶ増えたと思います。 私はこの業界に入ったのが1996年です。 今からちょうど20年前です。 この20年間でどれだけの食に関する資格が増えたのでしょう。 資格の種類を挙げてみまし…

今回はその人にあった最適な仕事の診断する為にチェックシートと面接シートについてお話をしていきます 面接方法というには皆さんご承知しているかと思います。 個々の店で面接シートというものを作成し、面接者がどんな人物でどんな成…

    ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、 今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。 この記事を読む前に以下のリンク…

    ここでは仕込みや営業中で身に付いたスキルの有無をチェックできる項目になっています。 仕込みのチェック項目はこちらのリンクから飛ぶことができます [仕込み編]シェフ専用です。新人調理師の育成教育…

    ここでは新社会人向けに最低限必要なビジネスマナーと仕事に対する心構えをチェックしてみましょう。 社会に出て右も左もわからない、そんなあなたに向けた記事となっています。 主に新社会人向けに作成し…