飲食店はお客様を選べないけど、どんなお客さんが好きですか？ こんなこと、あまり書いてはいけないのかもしれないけど、思うことありますよね？ ここではそんなこと書いていきたいと思います。   普通は自…

  飲食店がスタッフを育てるために必要なのは育てていくために必要なのは足場固めからです。 その条件を整えることが大切です。 この条件を整えることで初めて人を育てる足場固めが整う。 整える条件、それは働く環境の整…

  今回の記事は今まで仕事をしてきた事でわりと自然にやっていたな～ と自己回帰に浸る内容ですので、別に読まなくてもいいです。 完全に運営都合ですみません。。。   じゃ書くなよ！！ と突っ込まれそうで…

  飲食店は人を育てていくのが急務だといえます。 なぜなら大半の飲食店は育てたことがないからです。 大半が仕事を教えてそれで終わりです。 これが事実ではないでしょうか？   職場の仕事のやり方は教えて…

  飲食業界の問題を解決するものは労働環境にあり。 これが解決できれば求人はおろか、ビジネススキームも構築できてマネタイズもでき、 業界全体、明るい未来が待っているのではないかというお話です。   目…

    ここでは飲食店の労働環境整備の１０項目について書いています 飲食店の仕事はハードな仕事として当たり前に考えるのではなく、考えていく余地もあり、 改善していくことでより機能性と効率性と生産性を高…

  飲食店経営者は従業員満足度を意識してこれからは飲食店の経営をするべきをするべきだと思う。 それはなぜかというと、離職率があまりにも高いからです。   目次1 従業員満足度とは？2 従業員満足度が低…

  求人できれば集客もうまくいく 集客もできれば求人もうまくいく   今回はそこに気が付いてもらおうかと思い記事にしてみました。 なぜなら飲食店の求人と集客は内容は違ってもやることは同じだからです。 …

  今すぐ将来に向けて取り組むべき５つの項目。 将来に向けて今やるべき事を客観的に見て話をしていこうかと思います。   なぜならば、この業界はずっと置いてけぼりを食らっています。 世の中は技術革新が進…

  ここでは以前私の働いていた職場の系列店で料理が作れない 素人の人向けにマニュアルを作ったものを公開しています。 パワーポイントで作ったんですが、それをブログ用にリライトしました。 パッと見でわかりやすいよう…

    今回は素人でも頑張ればできる ウェディングケーキの作り方をマニュアルとして記事にしました。 あくまでスタンダードなケーキの話ですけどね。 ほかのケーキはちょっとテクニックがいるので別記事で紹介…

仕事の質を高めるには量が重要だというお話をしていきます。 まるで沢山の砂金の中から金塊に変わっていくという感じのお話です。 これは私がメルマガ購読してる出版会社からの内容を、 飲食店向けにリライトしました。 なるほどな！…

    あ～！！ クッソ！！ 絵が下手だ～って思うあなたに朗報です。 あっこれ私の事です（笑） 私は絵が下手です。 ブログを書いていると自分でイラストかける人ってうらやましいなって思います。 イラスト…

  こんにちは 当ブログ管理人イウラ（@allezcchi）です。 ここでは、社会に出て間もない新卒の人や、転職して飲食業界をやる人にとって、 店や料理長はどんな内容を伝えていけばいいのか？考えたんですね。 &…

  今回はメニュー作りについてのお話です。 作成する目安や基準は人それぞれだと思いますが、 私にとって最も効率が良いメニュー作成方法を記事にしました。 もちろんそうでない場合もあります。 時と場合によるかもしれ…

  ここでは飲食店に新人が入ったら最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェック項目を用意しました 飲食店に必要で最低限のビジネスマナーはなんでしょう？ 飲食店で働く人も一般の人と同じですから、 一般的な教…

  飲食店に新人調理師が入った場合の目安として教育チェック項目を作成しました。 私自身も飲食店の料理長をしていて、新人の調理師が入った時に何をしてもらい、 何を覚えてもらいどうやって戦力にしていくか考えていたん…

こんにちは 当ブログ管理人イウラ（@allezcchi）です。 今回は営業時における新人教育の為のチェック項目を現場目線の一方的な独断と偏見で作成してみました。 営業中ってなかなか教育できないものですよね。 自分も忙しけ…

  飲食店に新人スタッフが入って落ち着いたら具体的に何をしてもらうか 目安的なものを作ってみました。 そのまとめです。   目次1 まずはビジネスマナーから2 ホールスタッフの仕事3 キッチンの仕事4…

    料理は作れるけど食の安全や安心に対しての意識が低かったらいずれ事故を起こしてしまいます。 仕事に対する意識は安心、安全、衛生管理に対する意識もリンクしていると思います。 料理人ならなおさらこの…

  こちらの記事は過去に私が料理長をしていた時、勉強会をしていた時の資料を ブログ用にリライトしたものです。 今から5年前の資料です。（２０１２年６月頃） 今も昔もやることは変わりありません。 よかったら見てや…

  今回の記事は過去、私が料理長をしていた時の勉強会の資料です。 これは今から5年前（２０１２年５月頃）に系列店４店の社員を集めて 勉強会を行った時の内容です。 新入社員の育成と経験者に対する再認識と意識レベル…

料理に欠かせないもの。。 それは塩です 塩がないと料理はできません。 焼いた肉も生野菜も塩を一振りするだけでおいしさが増します。 食材を引き立てる塩、味を決める塩、 それぞれ使用用途によって塩の使い方は料理人それぞれです…

火で料理をすること、それは火は調理の第一歩であるということです。 これは過去の人類史において、火の発見は、人類の発展と大きく関係しています。 以下ウィキペディアより引用 人による火の利用が始まってから、ヒトの社会文化的進…

  書くことをやめようかと思った。 何故なら一部、触れてはいけないテーマに触れることになるな。。。 そう思ったからです。 でも書きたい。。。 今回は、深い内容のお話をしたいと思います。 深い内容であるため、何を…